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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # W1 f0 @/ Z, C. m( \
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 k* F; \7 @" X! y- [; p
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . ]* d0 U* i6 d) a$ W
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' ]8 N, A/ x5 M: ~" C
" [ A$ C; S0 Z, e) Y 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% |. U0 O) S% y- e# H; g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " R' ^( |" i2 G, P" t6 N! T% q7 O
, [( W1 I9 w$ h 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& y7 e4 b* m3 A 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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3 x; d. Q9 E8 z7 v, t' G$ G+ u 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " |; U0 S; D" C$ O
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 G5 @1 X( ?3 A
5 p5 O, t; K; P4 c4 d 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % \4 R/ g1 U: k. _8 L
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 : N, g) N2 m+ K# J) |
3 D: s$ W) [8 p# p1 a& s 蔬菜：大火快炒 ' E) e6 v5 c* }. A9 r6 g- M
( }) d9 x: r5 T7 l- @- A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) P$ Z' W! _1 m: W
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面：蒸比煮好 ) S9 V6 {4 H, q$ g
3 H& Q: k' C/ B0 U7 s 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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