【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* f5 A6 p, N1 h2 O  Z: |
! B! A/ M+ A8 b& w+ W1 X% p　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
! z9 ?. k1 C. X/ E) g. R
5 A* M. S+ s5 v! Y　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

% O! U1 P. i4 x' s: x2 D1 w　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
! ~5 e, N2 k5 H" N7 b0 h
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
- m- Y' F3 x) Z4 O, D+ \. }
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
# [- R7 ^# m4 T: P
( d; o6 O) w3 i, y' Y　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

( N* O6 C7 Q: o) o3 u8 h. Z　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

9 `! ~! v/ j& x+ U0 Q, S7 h$ V　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

. _& t. T3 b, f7 t: v　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
* {# `4 q! K* K, F- {/ H
% \) m7 d! N5 ~" ?　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

2 l+ H. e/ a5 W　　蔬菜：大火快炒
8 h1 R9 t6 r1 }+ F' c4 z
( ]1 ]! `+ [% C　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

3 C* i: H$ U6 [% b2 p5 u　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
1 q' N# J" L* ?! z, d
　　面：蒸比煮好
) @# j" P3 {" V3 V/ `5 G
1 [' O. u% }% H; G　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主