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[b]泰國猛醬攻地道菜$ I' y$ B9 N1 _, S9 k) E) l T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 M; v" C( I- \; D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 \/ L8 S1 c' O; Y/ X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 V# M7 C+ ] N$ i" i+ L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( a1 w" p! E2 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* ^* B3 [% ~; ^9 Z
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# e2 w% G" _* _2 K- J[u]泰廚班底主理[/u] 4 {* E5 j" U" r# O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 m w J4 A* W v9 G- B( R! o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Q B6 N8 B, f( w" a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 E; Z$ ~( N& \0 n6 T0 f4 X
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: H. G( V7 K; `' }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" x/ M/ E' f- e- }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* r9 p/ r- L4 s" y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ]* W, ?6 S6 ]$ j) v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! k! J' L" B: V- [2 X% }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ `1 S2 S7 ~. J2 S) d. L' u6 q
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- k9 U9 A6 g. D2 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ }& l* Q5 V3 Y; A4 _ k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 z0 m0 D( i( B( U- ?( s# z
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2 u y5 C1 h4 O& v# }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. G/ ]5 l3 R5 k2 }0 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 E3 i( Q; E7 b0 H2 @' e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% I$ h4 k. T- u- e; ~6 X, q, M: {& ]
這也是阿 Tu 的心思所在。! [# K! V, `3 ~6 q+ S1 B7 {
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) A; S0 {/ R9 A- G+ R+ M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 a6 ?2 g& X. Y$ S$ i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: y, b+ h Q# |! l* a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 U v2 a) O8 D2 s* [+ k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 I0 @6 u" F0 f+ W s0 \% T" i+ [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 C( W0 n, C/ [# j/ I6 P' T
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8 a* `7 C9 [# J3 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' L/ h# `! |3 s$ a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 }4 \+ R# g C `6 W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* q7 M# Y1 f9 v3 E& n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' V; s$ ~ `2 O1 K( i, v7 O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; ~, W- ~7 @% B) g/ z" v0 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 s7 P* N- H/ Y5 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 R/ c1 H. d. x: _, I# O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 n" i& ~1 S7 d8 X, g5 E& ?2 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- E- `+ |7 x# j* m p" T( s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' k! R- ]; q2 P[u]香茅豬扒 $48[/u]( V: W' Q6 T: K: f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ m4 U* s6 |+ [3 g8 c* M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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A# V8 h0 S* G6 r) o[u][b]泰串餐廳
/ D/ S/ g H- h) B地址﹕佐敦廟街228號地下
% V/ w' r$ D- F0 ]5 K! b3 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& R1 t- D1 Y/ `5 {" x% R% r! E招牌海南雞 $80/半隻; _- ]* [4 v3 C1 _, o( T7 X
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 z/ z/ H9 n# h& _ c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 \6 i! J: Y, ^6 t g5 P" V' }
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香茅豬扒 $483 P. U& I) \* ^6 J7 \0 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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