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[b]泰國猛醬攻地道菜. { S& K" h# e
9 _ A8 g7 {6 n7 R6 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ h: Q" _: n/ t: \1 H6 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- c r3 n7 [/ [ e T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 h. V& K" W4 N% j" w3 A* ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" w3 K& V% f% l1 U2 R2 ]4 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' C% T$ i, E! h7 }) E) g
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0 M, o8 ?4 K) B7 ?2 g6 X" X& _[u]泰廚班底主理[/u] 0 Q) R. h) ~9 d/ e; Q' D# H$ Z k6 @
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4 o4 z1 K% \) U7 f! u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# @2 S; q4 ~# k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( P7 ^4 T* h) | x) I+ l$ u# R1 H j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# V0 y, r4 D# @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; \5 y# U! p; J* X/ c; O( q$ x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; s8 k4 |& T3 E' e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! D7 Y$ _, G8 i1 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 v, L- r/ s: _/ D4 T! b2 ^8 ]5 d9 n
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( e) ~9 H# [, ^5 }: u. i0 S2 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# G4 H0 C: H' ?$ n) ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 z% _0 D8 B& v. C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! g( ?' i$ L e3 d- K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% X4 T, q3 z& B y這也是阿 Tu 的心思所在。+ H0 }4 V2 E0 ~, g
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. }- J. N) ]/ L- V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: G0 U0 b) N) w% P4 S5 M8 k9 C& N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 ^" c( t/ ?, \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, I* ?) a7 y' s+ T k" Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% ~7 P( z) R& T+ D- o+ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- A& j& o0 R' p; K( X# x @+ n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 x; z" Z( ^0 K8 Y/ P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# u# \9 W6 g5 E$ k# F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 J. h0 J. y, K, z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- u0 q$ I! W5 y6 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( n) N5 j6 g* i# \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( O' ^7 S; r+ H- a: E" D* W6 x; ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 c N. ?" v; d7 r- q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) r2 f4 l: W3 b/ }1 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ q- z% N5 \9 M. X- @# c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 _8 ^! S Q' O! N5 Y- _- E- s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- ^: _/ o( u: O0 r& g5 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 y& g7 ?' B+ T: K[u][b]泰串餐廳, V3 d4 c- i8 _4 L, e
地址﹕佐敦廟街228號地下
. n' P9 ^4 v0 S' j* f$ T查詢﹕2264 8383[/b][/u]( _0 V+ `5 w( L6 { l4 ]4 O# |! `
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/ \5 c, ?% l3 `9 O& Q( d招牌海南雞 $80/半隻+ z( o3 n. Q; @% l% I
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 h* ~ @& z& P9 u9 _* b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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