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[b]泰國猛醬攻地道菜8 n, ?' p# G2 A; E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 }; q+ G2 A+ D4 z9 h3 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， c7 f/ q8 e$ b1 F( X" v+ R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) k g5 B1 V s* Q/ P- z) o3 D, X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 C. t- a. v S. `! K- x1 B8 J* g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) T: S$ G e6 G3 N9 U9 c
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 S1 {, w C! a2 ^
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6 D8 q- [9 H n9 s# O7 |& d! S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( [; a2 {) J7 N- T9 s$ u- ~% N5 }# G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: [8 w! ]6 M; ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 V0 {$ l& n t9 ]) r( s6 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， k! ^: n; k* i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ^# q% R- J/ y5 ]% G+ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% ^. J0 G! e' `/ ^ d5 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 D3 {" R3 r6 K1 T: A0 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, Y; c8 t" ^9 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 v, H8 C) L x1 ]* ~: U5 `! t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 X: m7 u4 l: v C8 d2 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% I" H( \' D( Y5 g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* J4 L! o1 Z0 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ G; b: o3 }; N1 W9 r這也是阿 Tu 的心思所在。9 `( u e: z R; T4 h- j1 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' }2 Q: P6 k8 i- A! w" I4 u- e5 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ~4 ]& t$ ]7 y5 u9 x9 h
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+ M: `5 S9 ]* [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& J6 N3 h7 k4 \0 ~1 K6 x! u+ O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! a; P3 X* x6 P5 k& t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 r0 W1 a2 T6 S; ?6 V' {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! m, J' Q: i7 ~; c. V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. O/ Y6 A/ n' M. X- G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 @; p/ C% ?6 [, o J( B d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* J m* S7 p1 P
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- m" K& L" D n3 `0 g- I2 v) a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) L) W, P/ y4 O! d5 K& w( e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ^2 a5 e) l6 Q5 q0 {9 d0 x$ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ _0 g4 Q0 u8 ?4 W3 E! D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 O- b7 i. D( P1 l! l; m8 Z# r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! h8 k9 ]7 f( |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) X) v. H, u- y/ a8 V[u]香茅豬扒 $48[/u]% u( O$ ~" u2 @- l7 z( Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ j: g- k. T Y, I1 U0 E0 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# y+ }# q% v! S$ P- j! B
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0 I4 T6 z" J2 T7 b[u][b]泰串餐廳
4 a& l: M9 X( |0 s地址﹕佐敦廟街228號地下
7 P" r4 w4 s) u' ^* y" ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) Q9 X# h, L$ w! q; k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- q1 |( L3 Q9 ]0 \& {4 ?4 M) K
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ Y+ _5 B- I6 o: _! k) ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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