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[b]泰國猛醬攻地道菜& P8 |7 k7 ~& u* J5 y7 U
2 D2 ]: G. N. h+ ?) L, ^) ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* [7 ~( b7 f& U5 l- B8 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, K3 |# m+ l. z, p/ V: J1 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) x6 V! c9 G* l* f- g. _( S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 w+ R4 q+ ]9 e$ n+ v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 C. x7 b: l3 Q+ A
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/ f" }/ Y1 U' K1 g6 }/ b[u]泰廚班底主理[/u]
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. W6 c$ G0 _& I5 m. L0 h3 O8 o) `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ \. b# h: j5 M& Z4 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 g9 U/ u5 M5 E, v: C! z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ R9 W2 L" S/ {/ ?! D/ w) ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 x& Y8 i: `9 C4 i D8 [6 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) P! S6 Y/ y) C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ^" V2 X8 S/ U- _, E. r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" |# f0 q3 ]8 L- E+ l1 C1 C' G& r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: D3 {4 f) I* l6 C, o4 ^2 k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; L0 x6 B* z. r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 p; h& U( v* @9 J3 s' F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: `! U8 ~8 _" p$ V0 q( U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 K) j4 z9 q; f$ L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: M, Z0 e2 |9 k! j3 b# _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; N" Q4 l2 A1 Y/ n$ H' z6 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 C2 t, y. o% m/ u$ Q, b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ P- Q3 X$ [4 `* a( p
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$ w; Q3 j) u5 {0 g8 t2 X; e[u]Ken哥推介[/u]) \: n7 d) e1 p! l$ ]
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4 H( X" d+ U' c# U! N0 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 D' x5 t4 E- p7 a% e, i. R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' M% O# V' x+ b0 v( Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 f+ h+ ]- W. v: y3 s
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0 t/ ]2 u9 O: z O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& @! }# E8 F w4 v! M6 Y$ U% k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 u- k' g% B9 R1 S. P4 y5 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; j3 v5 E* V r) I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' B# Q! R" { O1 U9 M! s0 t
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; S7 d2 w z5 d6 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' P- Q1 o* k: }, S+ J. I x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 H) M6 k0 p) q) l, d$ ~, V% {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; j9 n. |3 {0 O' u2 R# r! c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 o4 u2 h. q- D6 M0 j- t- x. w) [點上微辣的汁料，惹味無比。$ G }: _5 I6 H3 o# I
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, L* U$ c/ E! O, Q9 J8 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 D: r/ x8 C2 ?$ o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( o& w/ E4 y$ p9 g7 V; O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 i' `5 ]' U) ~( c1 Z- I[u][b]泰串餐廳; E* O, G s) y" L- o
地址﹕佐敦廟街228號地下' i% m6 M* i q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! T! T/ o- ] \+ j; l2 B- r3 ?
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招牌海南雞 $80/半隻4 ~3 q. E( x8 F
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/ z8 @( @( X2 F1 ?7 _, }. i青咖喱南瓜雞 $58/ m/ F+ p$ |! V) I# M
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. j; q* _, q# s$ N' H) ~& J串燒沙嗲雞 $48+ E3 J2 @ }+ k/ \6 C# K$ x
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炭燒豬頸肉 $42
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; V( m- O/ \/ E/ ^) G) F. i/ k% n1 g香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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