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[b]泰國猛醬攻地道菜/ C' x8 w M2 h3 W4 X0 r- }
, B' |5 D& S* S3 }3 n! ] e; p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) [6 M3 e2 D2 p4 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% D6 W' l3 `$ t& {& j C( l i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; r9 N3 N1 o8 U( l2 \4 @$ g2 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 ^ R4 ?4 l: a9 N5 L3 I% U: [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: y0 T* Z6 _1 s4 ~8 W9 M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# ^) O8 }' X" Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ d% x0 y- n1 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 j- G: o3 d- J0 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- e1 T# ]/ V( L! S1 |5 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ p7 Y# k t/ Z% C4 b: i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% r3 r9 h& f9 v$ I& I. p8 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 J) w5 }& C3 x& Z/ s9 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. {4 q; w7 P- B ~+ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 s- C. Z: a/ ^6 y/ ]
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6 l7 B! d( c% r3 @0 W4 ^' Y- D/ o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 z/ b+ `4 c' x7 l( d2 x! S% ~8 o, g4 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ n7 \# h9 e4 T, ~8 L) g* m% n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 F O& N6 S& W! B# B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ?9 n0 W7 l; X# c* m- J3 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" C# s. x( D- d! g! L7 _! E7 B8 K) f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 U& C# M3 J* N1 {! P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ T. I( G' G5 t2 e2 V& R# h+ W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 I- l: w1 _. j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
u' t; O" M1 R' k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; ~8 o7 J+ U: C) M! s1 g* D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* }1 h& V6 ~+ ]6 Y( b+ w( e* ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 [' X( |. {- s0 G1 O* v! ]$ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" e& y4 j% d% U& ~+ ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 S$ r7 D- S- K4 p0 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# e9 N& h, v3 a8 z, N( V' u4 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ?5 z+ k% W4 U' d7 q" l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' j: H( _) g" k8 J, x' W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 G4 O0 G$ ^' D8 ]! _) O: |: S$ X" Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 F8 p, y d. @' C4 }/ O. X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L' K* O. l U# Q8 J0 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# }' p3 \( M6 _" X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) g* ~$ V) W) m, C/ c3 X( U0 r
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[u][b]泰串餐廳7 s7 x5 V k! v, c
地址﹕佐敦廟街228號地下: g7 \, | y; |# A2 Q1 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! E6 m! K! y3 n2 H
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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