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[b]泰國猛醬攻地道菜7 j( r$ W; F& }
1 P7 I: P5 a( D+ |9 H* x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. F. ?6 X! ^9 T9 }# E" S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 q3 e9 j& k& `+ {' h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
\; E$ V- Q' w6 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( o6 z6 x7 \- S: B/ j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 E: ^* Y- k* @" m2 x9 c[u]泰廚班底主理[/u]
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% i3 f9 l, W$ P z" o* o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" q2 F2 E4 y1 q3 C& s9 q5 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 h6 n3 i$ P7 ?5 k ?( G" U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; j/ X% D2 \- d
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) z8 i9 m& K% o8 b" o- g* K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. A- c8 G% m/ T. F8 a: n6 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ y/ d5 _/ P+ @4 o; S0 F9 p/ R& V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 N; s& Z7 N- U+ N. _; g( J8 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. ~5 o7 N9 a- D. x, g, |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ t1 v/ c0 w8 Q: `1 s
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* O; @! Q3 I' y9 t7 J6 V, n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ S9 o6 n) b* S# S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! l# i w4 [ `) f6 X: x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% W8 F9 @+ m: g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" x7 V7 B( x1 d4 p: x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) a: f0 C( Z% L8 O這也是阿 Tu 的心思所在。
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; t; g7 t4 m- s2 B7 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ?3 i3 q5 b1 S0 R; ]+ ?: |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 z8 `/ Z/ m" i5 n5 ^
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. S& Q! g( b5 n4 l% w' [2 q% A- n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" z k. Z, E9 N M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
X+ I; ^+ ~/ V: x+ K' p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Q& S# j8 {) ^" ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% M% X2 T, g: r. L, T0 `( h. M8 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 {$ `/ a Y+ l+ k* C' a0 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- C5 `1 m) w% `- |6 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( g! e& B) ?# {* X `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! f6 w" T _& x' q" s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ U A( a. M, _# h/ d1 ]
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2 L. R# L3 |, {1 J6 a5 I% Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 h% x6 h: p5 q. a7 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% R$ X2 ~$ G6 y. O: [6 y) T7 F* T點上微辣的汁料，惹味無比。0 H& j! P' | G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 i+ h6 H! u# a+ }$ t4 }, ^2 V8 w6 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ M: h2 K$ e% ?* j6 R; y) C8 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 v0 F; J8 m. h4 M. a8 ^[u][b]泰串餐廳
, h5 U( d% e9 {; V5 f9 I1 g地址﹕佐敦廟街228號地下
) P; B6 }/ M" J. w y查詢﹕2264 8383[/b][/u]' _/ Z7 }; w2 q6 [( T8 I
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ H) g( i: N# @- q串燒沙嗲雞 $488 ?# r# C9 |3 H* R
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香茅豬扒 $48& a, n2 n1 S0 L8 ^6 q) R
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发表于 2009-2-4 12:06
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