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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% C$ @' Z8 t) g' D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# _, |' H# X# U$ w5 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 ]7 }% H/ M1 ?0 |6 F. s4 Z3 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 S H/ a8 B' o( V5 z9 X n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ]- P- I) S$ N1 ]7 I7 h, R% H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 |4 u U5 P, r" U5 g- I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 C' b) W5 r; [0 I( |; H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. B6 Z1 @! I/ h2 m( |' N L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 w( ] c1 x- U L* [9 F/ `/ F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' I5 X/ ]6 d# E/ S# m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 p. Q* A; s5 M# [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 b- C r- m' s" C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. R3 F7 q# O4 m2 {7 `" s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, E6 [* R: O n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 n0 ]8 n3 k7 K% @& C
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6 l. G3 O# C% w3 N0 ~. X- f/ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 k* U$ ~0 n4 X# j4 H) F0 V) @* F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" T% K* l& h4 r% u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ a% W! H4 T& c9 \1 Q3 D3 S2 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 k( ^4 k$ r9 c) T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ G0 F5 k) |( z" |8 f: h+ Y
這也是阿 Tu 的心思所在。 ] r6 e5 }& \' @- d4 z
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, l3 ]' ~# V* C$ S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' e" ?$ _ M: J2 S9 s# G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* f# z/ y" Q2 p" ?3 C* {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ^3 M4 L3 f7 n# |2 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 |9 y: w0 z) c$ J- N$ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ C3 J2 Y' |2 k6 E5 ^7 r/ p. y }
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% v, T, A1 V1 ]. O% r& _$ T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 y& ~- ~1 V0 C/ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 x$ ]% }7 |, C+ j/ q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& n3 b- F: W8 V/ \* ^( ^( a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 y4 ~ T+ h) n5 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& H, ?9 Z' [% p" o% h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, i. Q/ v) \- X8 l% \1 W( L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 s) D. S# T4 k0 Q0 j6 W- s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 _0 ?( {- `# T! b2 ?$ P h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& x# u1 I* d: B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 ]! u; ~0 S3 l4 n[u][b]泰串餐廳; ?! c# V9 C" g
地址﹕佐敦廟街228號地下, M. p: }) @( j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 w2 q/ G T" A
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. x* b1 g6 C: L% O; T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* [- O) n0 n5 _
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串燒沙嗲雞 $48) Z7 ^& o1 ?7 b4 ]% X1 u, m
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# _2 Q( p5 ^$ I6 y, O- W+ e" d$ J' e炭燒豬頸肉 $42' c- i( M% c4 p; G" L
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香茅豬扒 $48, j! _" U& I4 m* y
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发表于 2009-2-4 12:06
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