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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& c8 ~5 ~6 D' ?0 O3 d: H7 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' |# }( t* [1 _$ h) k1 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; ^: T- I. N7 N& G( j, b- m# j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 D4 k" H( Y9 }2 i3 q4 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) a4 B; d% ^$ w5 x3 z) N3 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 V" |: p a! L m g[u]泰廚班底主理[/u] : t0 [/ U4 b% D1 n" Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* p$ u# q+ R x) l. i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 J( K% o; G/ |1 p. i9 C! s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 W6 j) B7 B5 O$ W) s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 R3 [" h2 L8 Z- `2 u$ H! Z7 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( R$ [+ }- s* ?( f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 Z* T" C/ O4 d& ]. X: L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" A8 q+ b& f$ j
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4 }1 v4 { w- ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. R9 |1 v5 @! R" r/ ~ g7 E
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; H. z, U# d j6 J( o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& W+ Q7 U, V* K% f" ~- r+ S! I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) L' U5 Z) G7 s S' ^. x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 X) \) t$ T9 E0 ]1 H8 a4 V" a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 t4 r7 j, J5 q/ b) `( _! V, o這也是阿 Tu 的心思所在。
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' K7 w5 q9 Q! `4 b/ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: I( W ?. r5 g" u0 {. A, Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' p B# T, E$ n& E! U B: r
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) W" \' P! W' `' \" E: @[u]Ken哥推介[/u]% ?# x. U* w. ~: V/ G2 d8 u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" o, S5 E7 y, A6 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! ^' h2 O9 N8 V- y5 `% y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 Y4 @2 I7 {- K' ^* I
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! v5 ?0 E( C% }+ B- d6 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 u w* w$ V7 I* x* G/ p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 v/ g- P0 \0 C
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! P5 R( I1 n$ ~" ~6 ]7 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* j' Q$ ^0 \* E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% A3 D# K7 ^# m* R4 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" D& E$ N8 D1 V n% O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 F' j) M. [, c& m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 q+ n) E$ @& j( @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ r$ I, I6 W" c% M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， R2 m4 y0 r7 ~% L' g+ O" P
點上微辣的汁料，惹味無比。% {; S9 z7 c# \( y6 \8 }& P, I
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( h3 ~# W M6 X/ u[u]香茅豬扒 $48[/u]/ Y4 X1 b( \0 ^$ Y* d" i* S7 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: y5 Z: ` M) n. w3 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 W- X- ^* j2 U- |6 O1 Q" G[u][b]泰串餐廳/ k2 k4 ~! e' n* V" ?( z
地址﹕佐敦廟街228號地下, s2 ]" q: M: } b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 K* ^0 s: V4 D- {% V% W" \) G
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& U% z, d) J) y招牌海南雞 $80/半隻; M- ^2 B. E# c& g+ o, V# @
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串燒沙嗲雞 $48. N1 N$ t$ r- P0 M) u# D7 m
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炭燒豬頸肉 $422 O( Z* h4 p3 d' P
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发表于 2009-2-4 12:06
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