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[b]泰國猛醬攻地道菜& D& V2 d* _; a* |1 C$ @
# L7 V4 B O f: R( @9 C: l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 L4 D. u* K+ S }: d9 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 {$ f6 v/ p# L; Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 m' Z% P7 ^1 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 `6 _" x5 Y' v- G9 t! x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 ]% Z* i4 V" a' p# U
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4 b* L5 S: T' E! W8 [4 `+ E" F4 e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 t3 M7 v" i& y9 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 Z0 e/ k) @/ J" \1 ^7 R, f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 \5 A; _( \- |
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2 C: p* |) M4 X/ S: x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ?1 d# b3 b% B/ Q$ z* e( b; P3 l5 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 J! S- X1 W3 n6 i7 F- j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# w' |0 w+ r% k$ {- \. {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* w' {- Q; ]! Y% h' u/ ~0 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& ^* v6 g w7 o* b+ Z: @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) G, f2 X: }6 d0 E+ _1 u3 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 U! v' v' z& } B
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) |# u: o: _. _7 H3 _- C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 r' m" X8 W( A: i# U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: H7 h. V6 Y! j( ]" l W% j |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 V2 h& ]8 ]( z, b. u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ w* K4 ~+ j' u( I0 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 h L9 {4 n/ `7 F: T1 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ g6 H3 [: u) H, q: B. x
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[u]Ken哥推介[/u]5 X- H5 u8 a0 r" l/ w" F' m8 K1 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" x9 |$ v' `" z+ o V6 u. |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ e4 O9 M2 r- h$ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" b& T' @/ N9 Q( T8 K& j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], U- B: g K5 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* h+ z6 @* l" W1 u, K: L- N
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T, c8 z/ W8 Z9 a h8 u* X" R- `0 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ ~7 W) \5 x$ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 n V- D! b* r
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. b! d! a5 p: _) ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 X* d) ]( V# y) @1 k$ U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. i0 m3 t+ K) t0 t0 I4 e* r3 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; |' N4 H- |7 h/ j3 R! n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' N# O+ O8 x2 V2 m$ {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 t7 G2 [3 t+ ]+ P點上微辣的汁料，惹味無比。0 t4 `& o5 B4 M9 }
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6 _% s) d( S( G[u]香茅豬扒 $48[/u]5 }" ~6 s1 i8 `& W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 _8 u( h; R8 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 @8 g* Z' Y/ b/ _ O[u][b]泰串餐廳4 U; i* T4 Z2 f/ e# Y
地址﹕佐敦廟街228號地下/ @2 O& G2 ]0 }. Q0 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $588 b) v& e+ l3 U/ u' q$ F
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* L; w. S3 M+ A- ?* G' I串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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