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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( K$ Q6 F/ Y4 n" v' W2 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 Q0 k2 G8 K1 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ _. b' \$ u7 t% U- ` m D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: U8 O4 z& Y3 J u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ I$ y* E' c8 t
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, X* ]+ g0 P( ?" _[u]泰廚班底主理[/u]
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9 n/ T, t, D3 K' H& O8 @5 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; w, e* c" b) J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 d/ s9 m6 [0 x# ]3 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" j) u* q7 @: s; e: B' @0 O2 S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 q: W' Y- W" E. b$ V# E( D' C7 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 @1 u5 p7 z) E- h. v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ~. b" q J; d$ O7 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( E; i2 ^4 G ?3 i2 f9 {" z% o3 {' l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ ?; ?6 F2 u# t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& h# p( Q! s- ]. d) j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( g R% p, n# }, U+ L0 _4 o
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8 y( e- I7 ^6 g+ q! G$ B0 j# s* A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& d: }7 Y2 n6 w- m, H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ h8 M% l( N3 y7 p8 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ r& w5 k9 G0 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# H% O2 {6 p. W/ V; Q: D& W9 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' M8 M# i: c4 t! G9 ^: e
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8 `! @4 @; o& r: @8 r6 I( z+ V[u]Ken哥推介[/u]
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) T( E+ K+ ^& [2 ^( e8 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) w3 ]% E2 ^* G- k4 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 _% G5 a4 K' o* g! n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 p: t% x! J1 A$ w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ c* }. X3 u7 c' j# y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% @( ~+ ]3 F9 d/ P V0 ~% r+ @
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$ H3 Q. b5 S7 M" m3 m1 f# `: l, V. m n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" y) k% H/ }4 d7 |* L, O0 \ y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ [1 A2 O% L7 Y! D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
w! ]% ]* A! s; n% v$ s& H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! c4 A1 V$ O. J5 m5 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 Q9 [( m$ T4 D9 ]+ `& z7 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- }3 S) ?# X+ U" r9 q9 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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) q0 j3 u" i; x p% c[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 v4 n( r7 x: y/ v; `6 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& u; c* S/ @* K1 ~( H! [9 h9 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! r# ]3 f& S( |
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[u][b]泰串餐廳
( B$ P0 \( L8 I% T地址﹕佐敦廟街228號地下2 Y. m0 v2 [ c% n4 M9 k/ T& f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ x( b p' q& p) G
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- p+ w3 T6 _& N; p6 |4 V) M/ r! s招牌海南雞 $80/半隻
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+ z" J. D3 Z3 g/ D! K; x: R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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