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[b]泰國猛醬攻地道菜' b7 W# H( {) Y( C: o2 m
" r! f# X! B" Q6 i3 n: y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 u, o. O4 T0 p. Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& p& e7 Y$ u9 x% B/ N; T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, w$ n* p% D$ ]5 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 ]! F- ]. i( ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 L" |* u- E W) `, u- g
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! |( y( _; c& m- f[u]泰廚班底主理[/u] : J9 E' C* j4 t$ i! E2 ?1 R- g: s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 b! G) s' m: B5 e- u+ z. n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ^- t3 K3 D U3 o/ x' ^) X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 [/ E' ]6 x4 D" V& ~7 ]: f9 O
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# D! L6 a3 Q% b( `" K8 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 Q- S6 O- e7 f4 L2 I: b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 s1 L" {4 F* }3 ?3 J* {& Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 \! u4 G; F3 m7 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* G# D7 E# j' X+ g+ B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: j D2 v. _! Q- V# ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- |5 e' h- K7 C- y7 E4 }9 a1 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 |3 o+ Q5 K8 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# w% J2 H- |7 s3 F' ]這也是阿 Tu 的心思所在。, P1 u; Y4 |! V
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, i" k j4 ^; S t7 P' W1 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( D. J* J3 d+ ?( R( Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% S' Q7 A6 h3 g9 b& P% C" y, K
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[u]Ken哥推介[/u]/ o; q: ` o% p% M: J% v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 ~) Y) L. E6 I: W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* W5 [2 [3 |$ Q) B, G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ n5 S, H# N" `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 {2 q* N: X+ e5 R! a6 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& i6 }; D1 c4 G- B2 D* I
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0 g! c; z8 I; G# t( R2 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 k) v' f ^4 b# B/ l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; |2 l5 G, E& Z9 u! s4 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 L& ~: D( a! G9 m( C$ ~/ x% {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 t. |& _- _ {8 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 R- X d+ b: L3 J2 M% D; R- z7 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# U9 ^1 j, }0 T7 t H
點上微辣的汁料，惹味無比。; Z- t1 l2 u" U0 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' X- e' ~% {& u( C" ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 W- N# J, e% }( q% R( i T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 K5 ?' q6 r- f' k {% l
地址﹕佐敦廟街228號地下
& ~# O- f: x& V8 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 g/ ? S; c2 V1 E+ p6 `# q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& i3 ] ~$ @2 l
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/ F* j# q7 j( r. A炭燒豬頸肉 $42 F9 O( F% c5 k$ a- P
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香茅豬扒 $48! Z" g, M3 H8 M A+ i$ R9 g* k3 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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