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[b]泰國猛醬攻地道菜, |& u! G) R3 [* o: K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% H# H3 V6 V$ n+ E7 s$ K& S; i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 a# G9 {( w Q" Q- i' o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 B! g2 `4 U/ [) Q% z( g) j+ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% m, Y; R/ U2 T2 C* ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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]( d0 q; N% Q# I) M) J* r) \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 _# T! u g- n; b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ x P8 Z7 B4 _% @4 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; R7 L1 i3 L% L/ J$ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 Q" O% S+ L) F$ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. _# y$ \9 S* h. W8 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) M* c0 f5 N' K/ d$ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* \+ D l% S" U7 o& ^
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- v; H3 _- k& N: ?7 A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) R7 J& _( c9 ?$ G: e6 Y9 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. T3 P5 U+ q% a" I& o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: i1 @ R+ ~, Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 T& r* Z l9 k& y: \8 x2 m% m7 l0 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ d- P, t$ {/ I7 i2 J% C9 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 [' F1 W7 J4 L) W, k
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5 e$ r5 H4 y+ N/ I8 _[u]Ken哥推介[/u]
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5 w6 r5 F! T- ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( A( R4 D6 S. B+ c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) f$ A) }+ x% T9 R* g3 }) [' l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% E$ w2 c( u5 a5 Q; r, C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' O) p" ~7 M0 R3 W$ W4 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ?/ O+ i1 X. G6 L7 _1 }, @) u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, w4 a2 R& d8 M/ q. f* y1 [2 O1 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' V3 Q2 A3 B/ S5 d% ~/ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ n3 _2 i) E4 j; ] X4 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 y: S5 \* [ x1 j: G" m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 K' Y; u% D7 T$ B( B" I8 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( i- U( H) L; O, C
點上微辣的汁料，惹味無比。; q1 ?9 E* e4 T v% I8 ]1 C: L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" w0 T% I7 s8 D# }! @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 B3 }5 o" h$ A/ P. K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 K) o, f' P" t8 |7 ]; @8 i1 \
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5 e1 A" e% @: s# |& S, ^[u][b]泰串餐廳
' d2 B, J6 e- L地址﹕佐敦廟街228號地下% f1 _8 Y# q' r9 `; d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 G; V7 V2 h4 O+ _
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发表于 2009-2-4 12:06
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