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[b]泰國猛醬攻地道菜! o3 {$ N* ^4 k. g
- w4 W" e6 r j( i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ~4 d4 i5 c# Z/ |# b& ^4 o, Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% B$ w: @: \* b; W3 z# M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& l x% H" {! [- t. U% Q" s: S: Q0 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
o1 |* ~' H9 `6 C T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 }! ]# g% N# x" z* I) w[u]泰廚班底主理[/u]
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( B+ j! B, x, O) d, `( z8 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) ^4 r4 D+ h4 K) M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 S: _( f2 ~4 |2 l+ E( w7 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! w' Z* a% J$ w& m; w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' v+ ~% m; ^8 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 h. V% T" s% ^5 ?2 a# `6 k; L: Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' n1 N3 O5 W/ ]/ k) v/ D9 O. T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; }6 R- p- s. H3 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 T9 I& Y* N, m) {* _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. `# O% f' |. Y, E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 N" ?. G! M+ n% r/ D' i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 R5 ] e" Q3 l/ b W9 V9 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 S6 n# c* c2 r/ R4 Y9 Z0 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 I; c5 Q/ x. m/ w這也是阿 Tu 的心思所在。+ N3 i* D( v" I0 _0 T2 A
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& F2 t( X* A2 F. l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 m ^( J4 t- K( }' o' a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( d* L: t: [ ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 ^' ?5 G+ g) A2 u: c% S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 Q7 Z: \5 t4 V X$ t' D7 a6 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ y; d$ Y _4 d5 {& J& L H; w4 }
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8 s6 p+ E7 \% `( N& C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 \2 R) {0 J' B. P5 A i5 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 \% y( V" u7 Y+ h& |% n0 M
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9 J9 K9 _9 L* C" V! A5 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 N) d @- i2 g- B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 i0 I/ A1 D- j) O Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 }! y1 L+ P/ e9 \2 ~7 k' M2 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ S- f1 {( q, ?5 v) }- i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 H) B) p5 N$ \ ]( l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 A4 r I) G: \ U* ?3 o9 l: t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 h$ ?6 _/ c' U* s4 o4 I9 l: u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ C. K& i' q: N- }/ Q' f, ~, @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ X' z. l9 ~ |! \1 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 o9 _# d7 ~# k7 |0 _ ?; |- ]; [[u][b]泰串餐廳
7 `0 @1 m/ l$ S% W. ?1 k地址﹕佐敦廟街228號地下" _5 h- ]+ d @$ P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" ]& \& V3 Q. ?$ B( p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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