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[b]泰國猛醬攻地道菜% j9 i% }8 e" H0 x$ T5 `' Q
& T$ J. m* X6 f% P e# a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" E. f9 U/ `3 o: O& W! V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 V3 y; }+ l5 H e9 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ ?) H! V( _' O. ~% ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, Y0 ^# f9 _; x) ?" y" H: r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* [1 [5 l& i* S; H; @9 ]) B[u]泰廚班底主理[/u]
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5 V6 p5 }2 _+ `5 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& F1 q7 a% k4 \* [5 C o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ `0 X8 {1 l5 A5 F+ O1 D. T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 n$ K2 {) ^2 x( G% X
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2 b4 K2 w% k) C8 k) A0 ^6 z. S8 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 d" d4 U6 u) B9 j" J3 J7 C- Z- ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 z$ J1 W& q0 ]/ `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" n; p3 `* r' m+ ]6 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! s$ |2 p6 W% w3 {" g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& T0 e8 k7 V3 Z! E% [6 n, R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) T2 [# Q; z8 c* H" G' y
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/ X) W1 v9 i7 k( r; f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 _+ {5 \& W# y \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 y1 ~3 U9 r5 V+ d% M+ Z
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5 @2 s1 ^. m) l& o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% D$ P8 N5 i4 T# f4 j# S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ ]- Z$ W1 K# v0 Z) {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 W# d( t4 E8 {2 t- Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 z8 E5 I/ b9 c7 c: k5 o. x6 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 X( I' n; S3 f% W" l5 A/ J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D* x" X6 r- _5 q: `' n+ N& \
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# t( q& n- W: M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ _3 t0 `- r: _3 Q" I$ M. G# n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 T, x% a4 ^: D: l8 ]0 `# Q& u& u7 f) }
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6 M) ` b. {: N" Y) T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, u, [+ C8 r/ N1 s6 e- f# y- a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( h1 d2 x! t2 E
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3 Q) R$ v5 { L3 B8 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( U; h) Q/ E, R; |2 W8 r0 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" I0 i, e! |* x2 l# @9 j3 `; U
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4 _. V: r9 _( l) |, s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 S9 S+ l7 J. E8 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 H7 j2 J$ }3 U& _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' i# R0 b4 t+ S- L0 p+ L' o) P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
T+ m8 A8 l, `2 N; I- l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; f/ F5 Q# X/ j% g; E7 X
點上微辣的汁料，惹味無比。1 o: d3 j5 @9 C- P% v u
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% O$ g/ |7 Q! v, L# ~; ^: g[u]香茅豬扒 $48[/u]. ~# G c6 ?9 ^2 W+ ?% i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! P( A* {8 F. S D8 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" U' ?. M* i3 m. g
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8 c0 _1 a K+ G+ b- |& \0 K7 g# _[u][b]泰串餐廳
/ F( i) I$ M$ p4 f4 D. u% x3 V/ k" v地址﹕佐敦廟街228號地下( O9 \: l) k3 N0 s3 N4 z0 X6 x V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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l0 J: u. m" D& L# T& R- F招牌海南雞 $80/半隻
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. k6 Y( U3 l8 {$ a# u青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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