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[b]泰國猛醬攻地道菜- j7 t# j9 C6 ?( U3 T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ ^: H+ o( u" |: @: L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ e" Y0 _- w& E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# C% I; O5 G: D' G* P, Z. j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 K- S$ S5 m: p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 l, n- u7 O" H7 x6 y: p[u]泰廚班底主理[/u] . D4 a7 {3 p1 M4 E/ Y7 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 F# r0 W( w2 |* f L. {# Y5 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ M( V: ^, U3 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! r* p9 c0 g4 M% \* l; \; g
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/ i4 `! l t: Z* k2 v, y+ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, V2 @+ J, p# ?1 ^6 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* d) q0 O0 ^+ J( V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 \$ F: V2 a c1 A9 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ]) q3 u3 A. e2 {* |& }6 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 |8 X0 g* p- M4 l
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( ~$ h$ [! d1 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% |" }+ @. M% S) n% v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 q$ z% ^5 y4 F* l+ Q# L4 [; z; q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, D+ ]0 Q& l* j5 G3 V3 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
\" ^* y0 k# o" u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 n' G- P% `4 n# |9 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# R: N3 T) k0 j5 G2 d0 T9 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. ]' D( h8 Q( f- \3 p) k
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2 d' H9 E1 D! t- `/ V- L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' B: _" q6 J! C6 M. I4 w0 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
Z2 C9 F7 z3 |, g% R; y" t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], x( d, d. A2 X+ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 b L# R1 S5 _- K6 N$ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, `: I* g# d/ u2 L; f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" R4 M* B' D5 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 P$ _$ ~9 X3 `, o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* E, O5 [. w* ]0 W, s+ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' U" x" ^) q4 G z; ?9 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) A }6 |& p. x
點上微辣的汁料，惹味無比。5 T+ W* l) x6 l1 O
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2 G6 a$ @9 c$ A; p+ M2 z[u]香茅豬扒 $48[/u]/ K3 b6 _9 B$ G$ u9 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( D1 _4 `; Y2 G8 [2 x/ i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 @- m& l) Y- I4 N
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* l4 x9 B5 D+ f8 W3 X; g& ][u][b]泰串餐廳) n3 G# U. ]0 \6 ^) f' |
地址﹕佐敦廟街228號地下7 x( x+ H2 f/ g* j7 q2 ]$ O" u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58& U6 k: v+ z& B3 n/ w
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( y" Q& ^- W) F# e Q G串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48( J0 v B5 u/ t- ~0 T. J5 B# B
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发表于 2009-2-4 12:06
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