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[b]泰國猛醬攻地道菜* M5 Q, x% P+ J/ {" [) C
+ F0 K- n! v- T9 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ~7 ^$ q7 T( W+ |3 n }$ t' r8 E* @& K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 y3 U7 {8 {2 I4 d- X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 Y4 V9 @7 L' u8 o0 i% m: s: [" Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& |0 y& k$ O5 h e2 H- H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 V- F9 T! P) x0 c& d4 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" \: U% e! A$ U& L2 e$ ?2 f$ c9 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( V7 o4 z/ F( d! u+ M8 d+ L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* f: k1 [2 b C) i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ C. b. C5 s" B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 G8 }& n1 J2 M1 q$ h& d" E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# P) b* b& Q( Y( A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. Z% p1 G$ v' [+ z, P8 t( F$ z! [' ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 P* M1 c# Q" }& r- n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 n7 o% l" u' @# d4 E
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/ }* d' R( m6 A; [5 U, \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 a, D1 d( r) G1 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 C& n0 b% T% q$ f# Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! g/ v" K4 m; c# N1 }( ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; D! t' Z: |0 z2 D3 ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" r( ~; ], Z3 T% t; i5 w$ J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; y1 g9 \; _. s
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& d% _7 [* O3 D z' h[u]Ken哥推介[/u]( @- c. O9 G: V9 o5 h$ p3 j Q
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2 S0 P/ e B' j# k( ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 q( l9 o( } U" G1 ^9 m' B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) X: m# [; B! w+ \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( S/ p+ X5 Z2 c( U4 I# N6 R# _
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' c1 |3 ]6 F: y1 T G' `3 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 _* v \! i8 _1 X; `- @: ^) S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; Y" z8 b" D# S$ r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& [4 s( o9 n9 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 r& f2 _" V( K! U& V6 ^! j2 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 e L; J5 M# G1 i T3 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 }2 K0 @$ h6 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. ~# }2 a) K- ^1 w0 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 b1 H+ E* d# P, d/ @點上微辣的汁料，惹味無比。1 q. B; x! |2 c+ X8 A1 j
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! H2 V8 v0 X" j5 f; U3 C[u]香茅豬扒 $48[/u], L2 u: E: D6 @7 T7 R" }0 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( B+ j9 ?4 l8 Q% x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& S, d! G. x- H2 G[u][b]泰串餐廳
1 C' W% v) a6 t/ \3 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
2 v2 G" D4 ~) B( V& a! i0 i; B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $485 P0 |6 a. F9 ?9 p' X' ]; Z6 I
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香茅豬扒 $483 l" f5 @& {5 v; ^9 e! D: O
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发表于 2009-2-4 12:06
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