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[b]泰國猛醬攻地道菜% ^9 e) Q4 M: l8 u4 g
: P) i* w, j. a* Z( W$ `$ H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) c) d' h4 t, U- L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" v9 i" n& U5 W/ r! E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* N/ ]" J4 u; p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ K! i, {/ D' d8 f5 f+ t* ~& i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 t$ O8 g* V$ r% V0 d1 q[u]泰廚班底主理[/u]
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% g3 K! V# R/ X: ~+ ~' M7 r4 t4 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' B* Q1 ]$ }5 H5 n; V z# K; s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# M, o9 d! ?9 e) f: N1 p a8 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 ], T. Z/ m/ m+ V, w( f- }
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" \6 b; h2 R0 f! ? A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' w8 _) m7 X; F8 _. ?2 \( o8 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# q( V. o/ c! ~* }' t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 C% R" G0 @, Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ I- d! o, }- L7 }5 O/ \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" e7 d' @ y+ r0 `$ {# y0 t. t( Y% r1 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ ?' V* S( Z8 x% L6 f$ Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 n; W& m7 T* m3 h2 [; v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! ~7 L. [. {/ w' I& w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) z0 H0 W' R# h" H. t7 t0 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 }% i3 Z6 q ?4 W9 o; k/ |* l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( L- B, p/ L v, J/ N這也是阿 Tu 的心思所在。; G4 p% K/ {# K: B9 H1 {
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& A; i8 O' J& z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ Z4 ]/ E. r- f0 ~- W. n7 J R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 }/ S p8 ]1 |7 i( O5 G
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# S+ Q" v4 |9 J. o3 ]' ^4 W[u]Ken哥推介[/u]/ \. s8 |8 T+ a* S3 l; o* G4 W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* F/ e* e4 Q" G% n! t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' W! u* x2 _" H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( X" k1 l9 e' F; K9 m3 }$ h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' \8 P( {2 J y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) a0 d% s' K% l! E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 b+ N6 I% s' s4 x+ D6 e% a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( G) O" m. b; H5 X& i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# U# S$ Q0 N: c9 O: T1 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) C+ q! C1 H/ ]2 j1 S5 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 i. K2 o. i$ }0 K+ s0 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， U' g0 C! u: {. {. }
點上微辣的汁料，惹味無比。, R2 e0 `3 A2 t, z# m7 b
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/ D" M; a# U2 `4 f* r8 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 u% c7 ~$ c3 Y2 z& c3 S9 X: Y6 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! ^, m* P3 z, m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' g9 F+ O# O, {! z$ |" {% Q1 d c[u][b]泰串餐廳
( a. _: m1 p0 g9 B6 l地址﹕佐敦廟街228號地下
- {, X, S" i0 h/ t7 F6 _* V# L) |查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 C0 G, y+ w9 Y2 j. ]9 V
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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