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[b]泰國猛醬攻地道菜+ J, V) W* x0 y
( _( F2 t7 j" i/ f9 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 ?% e+ m- S8 n4 Y: \) m0 R) D; U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( V2 q' @: |; j+ t$ L/ S+ H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* G9 v1 e. |9 }8 ?$ H9 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 E# L, j9 }1 k$ Y% I$ y, R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " k6 R5 r" p; c9 I- {6 X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% N" b1 J' L+ m) M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- U( _" {# ~, N! t' p5 A& W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ a$ b2 ]# M) y* t/ j- D5 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) B$ l* J: T# F5 F( u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 y' P- `9 m7 ~5 P/ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ?" ~% z' l' x( g( o0 p5 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 h: ~6 t( ~, L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; E2 P+ @8 _: W { c n6 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' A7 U2 i) S l0 v+ Q. n5 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( |, P/ ]% [7 c5 \3 K0 S. C8 G5 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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R; \1 t! c6 w1 E; A, W3 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 H& F T6 Z# o- j+ P2 b9 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( t; X6 n) J2 X$ F1 b; b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" Q! |4 U8 _6 E- \, e+ o這也是阿 Tu 的心思所在。" S; ^1 I$ E: r7 \ r3 a" u
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( Q- D1 {/ `. M9 g' G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# R t6 A& q5 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 s7 c/ i5 j) \1 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 v9 {8 `( }) ^' p6 j2 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ e$ v" `* b1 t6 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 u. r7 u( L5 m8 j& o
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: N( k5 x1 C8 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 U/ T- }7 i) E$ N. J% f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 |5 |5 i' H7 ^. V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% ?. F- y+ [. @" \; P) h8 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" M3 p' u- H. E, O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 k+ s/ N v6 l6 w' v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* R! t v0 y% d7 [/ X7 g9 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
{3 k' |$ @. I7 C4 N( N" b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 B3 d$ O l8 l5 {: ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 C# |! T$ k# m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; Q; b" ^( f3 Y- ^- L5 f[u][b]泰串餐廳- k/ }% ?' W, h" s1 T
地址﹕佐敦廟街228號地下, D' ~3 X1 m- {6 @, L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 t0 D7 S U4 H& M
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5 }4 {' I8 v0 y/ i, B4 k" D招牌海南雞 $80/半隻
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z7 l& Q2 k' p青咖喱南瓜雞 $58, J& Y6 K$ g$ W' H
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串燒沙嗲雞 $48; p7 V7 T8 n/ X r5 Q9 e
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- v+ x2 _) b$ u1 y炭燒豬頸肉 $42( G5 l# M4 K$ F y$ U2 E; @/ U
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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