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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 R: v6 H& O5 z& t5 b/ Q( _[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' ^0 D$ P$ [  m* M# x' A$ L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,, B3 l0 i1 ?# `( f6 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,2 D* a& r" {& i1 @8 t+ k# E7 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出: R% g7 U. _: \2 A1 z
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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8 ~5 x% @1 P1 V, M- u小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。+ y' P  V! C  p& p0 U4 f- Q1 U
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,8 v. B: j3 c& y, ?  D5 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 G* ~. D; U; d

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7 r# J' E' u' j  A簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,2 a9 G/ @6 s. K  y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, b/ n9 H2 c1 e7 l
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、9 q+ A  W2 g* M- D3 |/ I+ o
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的3 _6 T6 }' D, s5 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 k0 t, s% F7 ]' Y: n

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1 \: M" i$ h1 v余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間' f5 ]6 Y1 b4 O# U; I  i% t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。$ J0 M+ \! g& N) l* h8 [& {; o

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2 K; @$ N" E' i( }" y$ |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,$ y: Z! q- j  g) I% @# i( t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Y4 V6 J; ?4 f" C: m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
! B* W( K& \1 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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; L! f2 }  A9 j8 @6 l& D0 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,/ P+ ?7 `; |/ E% \" o# l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Y" \4 n$ g2 P

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2 S5 z$ h3 Y; y* m% l[u]Ken哥推介[/u]) f7 @( J* [' f* ~, o) q, u

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; w0 }+ H4 O9 d' W% [4 C/ A: U/ D* K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" G# @1 F3 C& t1 v& r2 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、1 P) g( h( U% ]9 C$ Q2 U# t
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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) G0 Y* [# M. r: c& o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 |( p" T$ `3 D6 S7 P3 L
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。- S& T$ Z# _0 M$ N& T  l

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 E, }1 d6 j# r% c4 v2 I青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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! r. p6 Z: p2 {+ t6 x# y: |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* F) ~! S8 D4 y. c! ]6 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,# F( B" L( o' F8 Y, D
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; b. ~! u( V" L2 ~* |' C; U
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,! r1 W: \( {0 b( Q: @5 u, [
點上微辣的汁料,惹味無比。
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2 ~3 y# ]; l! T$ M[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ I2 X4 K" h& E) ~9 `, e- f泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, n" c8 }$ v8 K& {葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。' Y* ]2 q' `) q2 {" L3 u7 P

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[u][b]泰串餐廳# D8 ^7 U( Y5 ]9 g9 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 S7 h8 o5 X7 _$ V6 L' S查詢﹕2264 8383[/b][/u]  ]+ b0 k% Q5 Y2 s) K
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招牌海南雞 $80/半隻! s4 e1 T8 O8 k* c3 T7 h0 C

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青咖喱南瓜雞 $58
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  i2 A5 m* f" j' ~( Q$ }串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 K- ~( P% @! D& O( P
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香茅豬扒 $48
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  s0 V, k4 g2 h  q# }5 w8 o泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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