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[b]泰國猛醬攻地道菜3 B# u4 B R2 p5 M) K; |4 k
1 S) M. q5 C% {# Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, Q3 }; @7 X/ M4 D( Z- B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 f2 r' F. C+ p. x2 u& x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" A" m! b) ~- z/ z1 r3 @6 o( n7 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 K) L1 [) `) M; R! D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 ?' ]2 F* p- g" n! @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" }3 u7 d; b4 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* {' R- J% ]/ z8 h/ N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( g# J8 m# K4 v. o q8 p5 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ]7 x" `' k4 N3 f7 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; b6 d. v( \3 a# t: b1 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, _+ P. D7 `* c2 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ A4 g( r$ Q/ v" }% @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. w7 i: ?& ~7 R. p" ~' Q1 f! M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. E9 l2 |: m! q% w7 H% J6 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! M& P' D& v2 @! s1 r
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9 F9 K3 d1 `+ E: r0 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) ?9 l" t$ B- ]! C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 [9 k% @9 F* c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ {- r+ g% k+ ^; M# M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 e* D0 z+ d6 X* v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Z6 k* l7 q; Q7 R* H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ U, q. c& w5 W A7 b0 E8 Q[u]Ken哥推介[/u]
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& T$ v$ W, a/ V( R/ Q( Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 S8 v: L$ K, Y {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 }( r( C4 z, B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% ~+ R L5 i8 d6 |0 a+ T# G3 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 T4 T. \" g0 d% b! {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( w( @- e' z8 O8 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 w- E9 g7 ?6 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. A+ O$ `. \4 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ G9 L7 o4 j7 D" L' h& A; }3 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, w5 m/ h( q3 n% W% E( l+ m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# l) [; {! P! v' W$ e) Q# N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 B) v& o/ h1 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* L2 s; `$ E% l( G5 a9 J" L# q
點上微辣的汁料，惹味無比。; _( A: v: k# o/ ]% H: h0 l/ F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ~- y% \, L( b- x: _5 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 O( F6 z L1 ?+ a3 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 J$ f- X; r" B- t6 z8 x) R[u][b]泰串餐廳
; n! O2 O2 c! x! ~# d6 R0 s地址﹕佐敦廟街228號地下
, n1 F6 l* f \- H9 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. P1 Z5 d6 {3 N2 D. i& |) B串燒沙嗲雞 $48, b: \) M- r" u/ @( c4 i* H) ]+ y, i; M
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发表于 2009-2-4 12:06
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