|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 x& P P. o% G6 @
- L& w9 K$ e, z3 E蛋糕的分类 `* r) y. m7 {* N. u5 p5 z. I- S
2 g( h% R8 |2 R$ o一 蛋糕按坯子做法可分为： # G# `* M# n* d/ }
7 A% J# z E- H3 i) s" T X$ n% t 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* I# l' V) e; \- r! o, {% s! j: D: H* v% |
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) j& n5 `- h' ?
. ]: c9 h4 a* h% M- q2 \. i' _
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& W$ M. f& R. {3 m! \
6 Z2 `4 M3 |' Y+ d9 ~& f' k1 f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 }, a B! G% A. A/ i
2 D$ B0 \. f6 w: I4 M
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& ?" F& x3 r7 {5 [: |! _3 n8 G0 W, a( q2 a! M) i
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ O ~5 D- I8 [, t4 h+ }2 I3 N
- I, x4 v6 M5 _. A$ y; v. N 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 O1 ?. d/ l4 b" k- n1 V$ p4 n
% o2 W& T! U' ?( Y7 |二 按裱花材料可分为 , @( K$ v4 A$ ^( v, K+ H0 U4 _( i
4 K! p; e* _- l/ H6 |$ ~# q! _) z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
9 ^; t2 |# N8 b& @
0 w) j+ X. k! w! N7 Z+ T# @ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) q R2 ]; _2 N6 U2 R/ C
! z) N* q, Y: o9 y0 ^5 q
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4 X* x. |; r( G" n1 F; `( N$ Q; q' }5 W- s/ }) i) ?+ h
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
2 Y) m7 n. ^" f# @4 q- m, L6 Z# R, L7 b/ d+ _
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡