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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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7 W2 a; }6 u3 g$ J _& X蛋糕的分类
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% j/ n) d% p, S5 z$ ]一 蛋糕按坯子做法可分为： Y& o9 e% W* C* ~ M
8 C2 Q D# @) n8 U 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : R: ^/ \& S; p3 l1 z7 O8 h
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; ]7 A9 S Y9 e1 p7 Z" G& O
6 u' ~, o, W! ^9 a 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . h! z/ w4 P9 @' P* {
$ d( N% d1 `, a 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 `4 r; K5 T/ V* p: R! f |" ]
! V* S* @' S8 B4 O4 |; \ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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* c# u4 e: w7 c 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( g6 v6 j% l& |/ m- _
% c a/ N0 I5 y& I二 按裱花材料可分为 ( H+ C7 p9 L7 L" t
9 m5 Y! `& }/ x! B 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( p9 U/ A/ G# _. w5 D% ~/ g
2 @5 }. M& N' c- O0 d 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ! ^8 {: [; e( n! r! {
/ k" x0 h3 Y6 t: n) l 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + t& E) l! i' B0 W8 o
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" S* J! g) C4 P6 }+ K$ z0 a
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发表于 2011-7-25 15:40
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