杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) ]$ W3 N+ T- Z2 w+ T
) ~) @: M3 M) v" C: C# T8 h
蛋糕的分类
: p, E( v) G9 G! P7 J6 s  W& j
1 a) z& E# L4 `$ N一 蛋糕按坯子做法可分为: 
" e8 h1 c" z8 G& g+ U
' a$ s- S( }8 U2 r  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : i& t2 M: G3 k3 ~1 H
* D1 k& \  W' B( X0 \5 u. Q" O0 b
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! b& Y* [$ Z7 O0 j* D
- l& O/ {" q% w3 n: O
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
: |# t9 R$ @6 ?) Q6 ~! H7 y
7 I+ J7 o- N1 l% b  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
$ |$ U& g+ f4 }9 W% g, `
$ N* I, \  O8 S4 q- k# l' e  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# N2 x7 w# j. u( q& A6 M( V
9 u; h( j% r+ i6 }5 L  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
2 g& _) {. J* x5 |5 @* O4 X' u! z2 H! S7 d) y4 R# g
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ {& a1 \( h$ a
5 |4 B8 [1 A8 l$ k4 s- L; p) }
二 按裱花材料可分为 
4 v( _$ t7 D- ~+ G
4 V7 L7 D$ O# [! \: [3 K9 t  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! u6 q: r. S. a- y! B+ D. C
1 r" L# v! @2 w+ s; Z5 n. X- h9 b
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, # Y8 ^+ Z% Z+ K5 W$ L

0 o: U* _* E) g3 {: x6 t* I  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
4 J1 k' U( M0 ]2 _: l" y& w3 Z' r/ K; s7 F0 S
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 }. F7 ^" u& Z( }8 @
/ M* U6 O, v: l5 a$ g% `( r( z
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
  K; ^( {- H6 u% }; w

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子4 K0 `4 I  Y- `0 k* d% ]0 U+ T* [
. I- L8 c, O* n8 B
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-23 16:21 , Processed in 0.045428 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表