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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了* }. j2 x3 J( I3 T

  Z% Z# Q7 h5 k% O" @! J/ p/ i9 Y蛋糕的分类
% U) W7 Y: p# b9 x3 T
" }) c5 B6 ]$ ^7 g# K# f. [一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 [5 d' @3 i( B, q. k

: A+ U# H, k1 f, ~- i/ o% H  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   t$ m9 @: Y+ }2 ?6 d: I4 Y3 \& J

+ g+ v. M- v! y: ?& o7 s  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 C" H  g2 d3 I$ Z0 k) Q
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & Q9 h9 Q: P" K. ?' B) h2 s

8 u$ [6 Y  Z! Y* w& M: R  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' s* o. Z1 v. J) u+ ^; Z

6 ^! j' J+ g: z1 L  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  v: Q  x4 ^9 j5 Q/ `
" q% L5 s  w! u5 x) g: Q8 S  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
1 q# q. D+ C" U7 L- ]
3 b) o4 j8 G5 V, S  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 b: I3 S2 q: E; l. J$ D- `( c! B  W2 f- M* n& G( t5 X' V
二 按裱花材料可分为 
3 ]. G1 D, X8 Y0 l% R
  C( i2 |: A  [: s+ |7 z  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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3 @6 ^2 |. B* B. {1 O# J, w  e" w7 z  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
! b$ }4 n! O& G8 ]- t& X# L: s+ |( K  S. f3 ?; [& q/ {
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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% |. c3 V& ~7 Y  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
' J1 ]1 Z5 H6 N) E* H

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子& `" P, V8 I# L( s& d  F6 w  [6 S

& O0 x* i1 ~% f. e没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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