9 e( b2 N' b8 z" J" M, t0 x' j' | 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 y* _0 r. Z) a n ! R8 Y& v) S5 _0 l" z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 p; J- P3 e U: B- R* u
6 I5 H2 |6 L/ W b8 u8 { 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / b+ |2 O# ~( }: \. A. O) M1 Y4 q$ A
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - w7 Y; U6 j0 y/ z7 h. \- b 9 h# E! p. ?; g) x( x6 P 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 ^7 E |) u* k ; ^; P+ J4 e1 s% W& n 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % c1 x& @4 E. M8 c' H. R! u
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - ]/ ^8 T8 |, E2 t M- U ; v8 u4 w1 K3 x4 p) S二 按裱花材料可分为 : u$ O; @: D% y$ l/ v( J' Q( ?: j
( p+ u1 ? `! m6 }+ @; S 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " W F. b+ a q2 ^ " _: f' V. Z, y7 ] 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; T% x4 ^) I. U8 Z% q
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + n. X2 a$ z& G9 }2 @0 d) k
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 5 B) ^8 Q3 Q9 t* J8 r& T! O - h% k: }% J5 u- B! L
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发表于 2011-7-25 15:40
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