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一、
3 _$ z) p* y( S6 O1.买来青鱼,切成鱼片。
0 v1 I) x5 T& C* _ Q1 q- }% Y2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
# i" k1 O8 L% P3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 6 u, ]& ~$ s* a- J' C! p2 a" H
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
3 h1 c. l' U# U2 `, x, y0 i5 X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
* ]+ c0 v0 P$ l6 M6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 m( @) w) V! V0 [
二、 2 s0 u! k9 ~- a; L2 _0 n, _7 M3 J
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ( ? ~7 v0 I7 B9 z" w+ L9 h
或Tilapia(罗非鱼)
( b; u& }7 _% ?. y0 q, Z或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) - {0 [- ~; A) z. r3 x+ |7 z0 s
一条
" x8 |7 U7 `: K8 ~, [9 Q( A1 P配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 . u$ ^. y( C; H' o6 f5 g q* |
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 4 q3 A% s5 s& ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% |1 _2 A8 Z w% K1 Y& M5 J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) c: b5 ?% c5 O! d
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
2 I$ a0 K9 m0 c& C1 Q, u做法: ' Q6 m& s& V3 Q: H- O9 l
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
5 Z- F* K+ x( l. @2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
* B7 ^+ i7 X: N% D8 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: C0 B$ T! U7 F! [# p$ D+ c/ p4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
7 I* N: F( X6 H+ `5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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