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一、
0 t$ W& F i" D1.买来青鱼，切成鱼片。
6 y* g: Q/ {4 N7 C3 N4 Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % H' t% a2 P" t" G7 b$ U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 H- n* f/ t; c7 C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 _, f4 B! `1 U2 P8 i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / M* `, b e8 x Q. O7 h: c7 V, r0 c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 D- h) O+ g# [二、 $ U* _$ X; p& H; ~2 J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 e9 E E: v' t8 R4 c" ^# t# O或Tilapia(罗非鱼)
5 k- f8 V. H1 r( l* Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 b4 y2 D1 ?6 p6 t2 m" ~( H一条 " S1 Y3 ]& j1 q' k3 a$ _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) v# i y+ [! g) Q" ]" ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' |. @, N7 v* d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 \ L6 h4 p, a3 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( s7 P2 R- ?' ^7 x- g% A
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 X" E$ b y/ h. }
做法：
+ d& Z! _6 E- g' ?; a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" l$ ]* F3 ^# i9 i3 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% y3 _1 v0 S6 ?6 p3 Y3 r6 }7 w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 c- R* z6 u% {1 N0 Z3 \! ?2 g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 x/ f, A. m; S" }1 V! Q; R/ Z" p2 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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