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一、 ' u$ {" d( U) z& p5 K- H
1.买来青鱼，切成鱼片。
`3 g( t$ k- p4 L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* V* W7 O, } v5 l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. Q5 x% h) E" w' J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 P; v; i2 c7 ]. e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ p3 y& M: ?2 y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + ] J/ [; D& S
二、 l! P5 E4 ^0 B) K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 @, H; `0 _0 H: W
或Tilapia(罗非鱼)
, ~. h0 e1 f4 ~# w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 ?' r& h/ w+ ^一条 " f$ K! t! F; Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 h, q- _$ `* Y2 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ ^3 m' w- G2 N* M6 e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 q- \) C- {$ m1 {4 h$ b: @0 n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 \" \9 [" D" p/ {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ b( x% n# E6 |
做法：
& K( C* @8 U6 M4 E5 v0 n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 Q2 Q6 A1 u. U. u- O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 N. n b9 H) U8 c& X6 ]4 q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - T9 F) }% E: \& _% w% H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ Z; D, M. e& ~, Z$ ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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