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一、 , ]7 N, K) H. J* A1 W1 [6 b [7 o
1.买来青鱼，切成鱼片。
# P3 Q" ?- D/ e5 `8 ^' B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 \! s L. J1 ^( k0 I7 d* Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 q b$ C+ [4 k2 B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 I, A( L8 l4 V8 Q5 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 Q2 U# r j+ Q2 B; i% u- E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. g! W8 H. `# H2 S0 ^; z$ n3 j二、
7 i' S! ]$ Q' \; J! ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' H. W3 l% {% Q1 n; p% E或Tilapia(罗非鱼) , U0 H' D. d% g8 t$ ]) z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. f' I4 a# g" K. \一条 , q' o! Z% q9 b: i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- t0 p$ W, R7 `5 k$ ~0 e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% b6 W# m% z% G# K: N! n; q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! R2 G5 G9 ~0 Y1 T% o, ^; y9 r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 y* T& U. v7 `) S' Y+ X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 I# S+ @, V Y9 [6 N7 X
做法： : s( Z& v1 b+ |/ e2 _3 |5 h
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 a' y. ~0 Q! M- K/ T8 F* y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 U: N* ?8 b9 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( e5 \9 x( F$ C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ u% j& _& M) t/ D1 p+ G) m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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