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一、 ' j9 g. {+ [+ P2 T% H$ R+ N
1.买来青鱼，切成鱼片。 & a: \8 P, b4 H- C4 S" N" g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' I' k3 Z1 j0 I" \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! V* l$ ]0 E* i% ?/ |; P# s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ S) r, x" I) O8 P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 K; J* R+ b* ~. e4 S! R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 X: |: H: a' H# I
二、 # [9 m6 s7 D, N4 c3 M+ l# H, K$ u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - c3 ~# t/ k {1 ^: r6 R
或Tilapia(罗非鱼)
# b: @/ i" t/ }6 w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + V" ~* S' U" a1 F8 `
一条 - u1 w. H6 D5 p# K* Y8 a) x3 t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! B' t4 z2 x ~' x* E i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 N9 W2 O4 I3 n- G q& }( l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, {- d7 W9 y* n, t J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, ^, s1 r- o9 I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # B* Q% r4 L3 B7 x1 E0 n* L
做法： # y+ [1 a8 @3 D5 \, O, P- R. n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- d. @' d5 U- R& P$ p( o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, ~# k$ N( d0 y& K( G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) I2 @4 q- T) ?1 w' N' m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, F% z6 l: b R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
