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一、 i0 h* I! |& K6 b. W Q3 j
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 G- s% K+ @' c; q3 p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; V8 V7 y1 |, }: T2 @6 W! u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 x* q7 h, r* j3 f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # F5 G! u4 V1 L: v! H$ r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) ^3 }- h( W- |1 Q" n% h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- H: }5 o+ l/ e# n6 }7 T2 t二、
5 X$ W5 s' ~* s$ A8 N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 I0 W( ?8 P Z5 B或Tilapia(罗非鱼) . C7 `- w( N; ]$ l. ^$ _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / T( q( x, J* ?, C
一条 6 j9 H. n: W" W$ O" i, f% v3 a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 t A) k3 U; I) R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: d6 w4 ~$ i8 F+ _+ w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 l B& N% {6 `" H, d# r. @$ T. K; K8 K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- y# g& _- a# i3 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; J @# o F- G0 \ b/ W
做法： / E+ [) g; h+ m" Z) l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, R" j( r* b. U* |, o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ H7 T% _- t# V; G, ~8 w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " N+ u' z- q& O; V) X# h7 q! z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 \) ~+ |8 X1 h; x( T7 H$ \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
