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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 + g! x# p% {, Q+ l! d2 m
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8 b+ s" c4 _$ _冰凉蜜豆双皮奶8 d5 Q; w7 D+ Q3 d' O/ x# `

" M6 {3 s+ R& ~" @, A( o  N- ~* W原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)) i" y7 I+ G/ B. G
做法:
  v* b9 l  z; B3 g; K  ?' R/ K 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。7 v. n3 b+ B" p7 C7 x
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
2 b) i# @( N, m% h 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。7 L5 H# Y5 ^1 }2 B2 T# N; \
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。3 @. B9 I% D# A  Z3 Y  n
超级啰嗦:
6 W" \2 m1 D* D' U9 e2 w **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
. N" A8 b. v3 N" U# n! O+ n3 o **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
8 n' r+ X/ L& [) w **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
+ Q- W* Y3 m2 Z **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。: e4 V4 N# D  Q1 ~- R3 S
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。0 o0 M) W' C  L0 K  _# ?9 {$ B9 @
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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                     香甜水果捞
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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2 O& T' i* r( e( T% u2 o调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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做法:' g* U6 p" e, g$ \5 ?0 D2 i7 u% Z8 A
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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# J. V, b1 z8 b3 I& Z% n& z) [# v/ z以防氧化变黑。
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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$ _' t6 j4 X% }4 ?7 k超级啰嗦:
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9 P) P6 R/ C0 N: t1 N **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。+ u* ^7 q, h' F. B

# L0 A+ W5 b& w7 y9 f **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。8 v- Z( o7 R. w2 W& U1 F$ H4 {
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。0 ]$ [& h' ]2 I. [; g1 n! S

: r* j: A+ P2 s **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。  `, m& K0 s7 G( y

! ?3 j2 l; A  C4 \**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡* u* C- v& n1 ]7 D
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意9 M( d9 z3 |# f3 D& |$ V& ]* ^9 j

+ |3 h) g1 _! q 做法:
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。  q3 K, w8 C* s$ g
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
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2 O6 Q' ?. x: n1 P **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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4 R$ U4 ]' O5 N$ C4 {% ~* \1 S" z- U+ P **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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1 q8 Q  ?, @; i' |$ I& K **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。, H) {) y3 c: `0 l. w
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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7 r& h5 ~3 A/ V; v3 Y蜜爽绿豆奶茶
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" s, g9 [* u  |; b: V: B2 s原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量/ y7 Y) \( C2 a) N( K1 n
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做法:
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。" y" g; C5 v% W9 s

1 f" h: o0 q1 U  V( i6 I 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。  H# W0 A; j7 y

6 h9 v. y' D' Z7 t* ` 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。0 o8 y& C0 I: Q$ t2 p, K* S
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超级啰嗦:: e" S+ L- I0 i+ y" T9 O
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
0 D% l# q6 x0 c' a3 V+ @$ W. p! N
, L# V6 `+ y& Y8 E( y, x8 u- J **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。) u' o( T* r% ?8 A

: f2 Y6 L/ F; q% H( W* [ **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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" {- K) A; s# P2 I! z **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。0 j5 T5 _, y  {* P( r
6 w6 s2 S' D+ \& K
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方; L  c* |0 \( l
9 O  L; L5 V; b9 Y5 w

0 i& Q& e, ?$ X; \! S, T3 W三花降火茶
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3 r/ I; w* F8 i1 ^原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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# ]1 w: G1 [: v" {' e 做法:
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1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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+ A6 l# {! q) T8 O, k2 K, H 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。, x9 M6 {8 N0 i8 R6 d8 C

1 x* e& p' A  |. b! ` 超级啰嗦:' G- W. z% C  b9 s; I

- l8 Q- A9 I: k5 I$ [% V **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
0 }, i# `' X/ f! F* [3 B; \$ ]6 s9 L
**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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/ |2 I, Y$ u- |3 z2 _$ F8 E **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。& G8 E2 F. F7 t0 P" ]' G! S
1 A' b5 b6 [6 ?: g' _# ^
**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
0 q- h) t! B3 L3 f) M: k5 `) Y! W( m+ v8 u8 F9 z1 s- V* ?
**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
& F. x/ q2 L% _5 B; [法。
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山楂决明子清脂茶: K1 H3 ^! C* f& _* g( f
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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 0 X) k8 P7 M; R( P. M: u7 f
做法:9 k8 O2 m4 W, V& a1 C

* ~6 \6 E8 N8 g 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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: s9 E' _% R. X 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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超级啰嗦:5 W+ j: C0 C# b! K8 Q. ?2 M

4 a2 w! d. k% f8 Y **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
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7 @. ?! M$ z" ?$ X **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。) J8 e  N0 b$ ?( ^# C

  U5 T$ b) g# [ **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。   Y  R, g* L; u1 H0 P# }
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
' K: F7 X" U+ o; r6 U

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。5 X% \. [! m9 i  y- w2 b
谢谢亲啦。
# C" A2 `% ^9 e0 t( M8 w夏天到了,自己动手作甜品吧
7 P7 o2 R7 n0 I" k9 r  p% _+ ^外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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