|
|
楼主 |
发表于 2009-12-21 10:16
|
显示全部楼层
东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 3 O, K+ i3 Y0 Y7 c* ?
. {" y* I0 i$ }6 v" _$ [很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。( Y& q6 t8 f- y, \' q3 G
! ^$ J2 ^& m9 o' k7 o7 E6 ?3 V' l1.第一道：东北熏肉卷2 j* b0 a; O. \2 O
4 V$ J7 x( b+ ]3 m$ `9 ]: ` (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
6 q: k0 Y3 S, z$ `, E/ ?" H1 Q (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
+ \, l6 X+ H" n (3) 上笼蒸20分钟；
: q" {8 r$ E" C/ v& p5 X* t (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
8 q& C. q# C9 E9 ` & O5 d. [9 r2 {! ^ H' `4 v
（5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。& T1 }% f# z& P0 y) u6 _2 |5 U
. v C J. n" v! m$ Z n: c2 K) ~
2.第二道：凉拌海菜
7 ?' A( e$ p* d& \3 U4 k 这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；, P! g8 v2 Y) }
. [, L, o- V' J
胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。3 c% s6 d9 j- L/ w9 |
: }* ?6 ?3 Q8 h3. 第三道：芹菜炒面筋) m* a% F, B; }$ i1 r) U- A
一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。3 d8 }& [9 t4 n8 f5 t0 L
面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
) H( q9 k0 i6 S9 D 2 Y% p- A/ M. I1 h4 l" V. B8 `
4.第四道：西红柿开会
8 x0 g; A$ u! V 没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。
4 M' P) _" I- \0 O$ y5 ^) d- g |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-12-14 23:55
显身卡
发表于 2009-12-26 22:07
发表于 2009-12-27 13:37