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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 V3 ]5 \; B7 N/ }/ C# a独特香料4 R) K5 E i8 r2 r; P9 z/ b
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# G7 S" y$ c- [& J* B# E
H1 P: ^1 T$ b4 ~5 z. c$ x: V. s 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 Y3 }2 P8 o' R& e' H* P2 P
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 m/ n1 T* N9 x
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香茅：同时具备水果香和香料香。5 e5 \6 F! t/ |5 ^
' g ^. H5 ?$ ^) b T. [ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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O) y6 Z q* I! J+ a 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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1 U8 _; G. P$ k 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。1 O, g m1 ]: G6 k" M% N: h
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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' f- J3 Q# a# F 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 Y1 K7 C4 H- Y
4 b- C$ R8 U9 ?1 J1 j汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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3 a, [5 d9 t, @ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 c/ m0 z3 Y- R# [% t5 |$ S
( T( E- T' ~8 G* M( Q% S 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 |- x! d$ }( N
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: E% N- a; G6 q" a
1 R' z. y2 q) h6 K9 t; @ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ I, i7 l4 B3 |' ^. a餐后甜品： 风味水果最清爽
Z5 s% L1 X. K( n; I& D泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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