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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' E9 L" |, [: A2 }! k B* E! z( B- T独特香料
! E, q: o/ e" b0 Y) K1 f! E 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( _) n3 b. ]) x C6 T% w! s
- a5 S$ G6 C8 {+ t }. W4 \ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: _- n6 i; F& V3 D 香茅：同时具备水果香和香料香。
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7 a5 P) j& X% S9 a) ]- \% d2 @ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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5 r, Y* A+ U B6 Q/ S- _1 s9 D0 ] 主菜：酸辣是特色) G6 B& |' c% j) }4 }5 r6 z) v
9 c" E3 n- o0 j 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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; X1 m- D3 j& v3 z4 N, O9 x) L Y b, r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ a6 r/ @6 E: ?2 p8 V$ o- c
; v7 k. O+ E+ I2 K# G$ E 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ q* F* J; F6 c, p5 c4 m
$ a2 g% E1 C3 ]汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 Z" o, `6 o5 X
3 L2 A+ J" Z4 } 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 r8 z2 c, r3 X8 w, }2 H
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 w* V9 g( a* Y* d4 J' X, D9 ]餐后甜品： 风味水果最清爽
! y( `0 E) ^& ^+ E泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( R' H2 l1 J" @9 {/ Z
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 l; o6 z. G6 D9 z
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发表于 2011-8-24 00:51
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