|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 h9 G. r% i- `8 {独特香料
^. m$ U' j u6 ?5 z1 B g" N 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。3 p7 u1 i+ b' j4 @8 e
: `* f4 ^, L P7 Q1 k/ d5 \, D1 u 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
4 S4 _0 |5 f* l2 V+ u- _ V9 ^' ]; j- j
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 F1 Z% I# K Z" f1 E3 A
' A0 b9 o# \, `9 y- W+ } 香茅：同时具备水果香和香料香。! C& I' k C2 W, R
1 Z- a/ M" ^% u) q+ x 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。+ k6 O1 d c2 B/ Y
8 \) o2 K+ } `' j) \/ o
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
: ?4 c5 x( W$ p8 V/ _" {' p+ J: ^4 D0 E
主菜：酸辣是特色
1 ~) ]" M0 r0 ?$ f3 s6 d5 Z
2 u( G$ e5 t% j! ^. y! z 烧猪颈肉，嫩中带脆。1 U8 ~# R @4 A. e% \7 o* d
]: D6 N. Z& }% h+ m
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
8 T! L& \; F+ @$ ~
" |* J- B% q3 s' ?: u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 f8 \ f$ O F# f- f+ U# v u. C
- j$ Z8 P5 L: T) d汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
( w8 Y* H M+ V1 N0 B# ~* M; n2 }+ u( N% `
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: |4 |, W( S) w
5 j3 a- Y' O0 G
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
q k' v2 [' |; [8 H" u; w% t4 q0 X( V3 _! P# F
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
% b7 Q$ C1 A$ l/ b; L2 S; S# x+ B" R: e( q, l2 z5 t: s' ^
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ p& Y. W8 U' x% V6 v餐后甜品： 风味水果最清爽+ L' m2 j8 L$ e2 a. w" V v9 U
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
5 i2 g: X/ z% A2 \- x- ~1 \+ c+ J5 G4 H4 D8 ?
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
, l7 Z7 V% e" B5 A7 _: A* d6 d& V
) @" L0 G m l1 m/ }. \ ?* j% K0 b+ | P
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡