|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# q, b9 z. F& }( a
独特香料
B0 C% E, G# l0 c5 w 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
( o$ ?9 p: V% |& @5 B; A: u$ T* E/ O- D$ Z: \$ H6 k' v
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
1 N9 h3 r/ {1 O8 f. J$ a; _8 f$ c% c( J f0 s4 V
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 v0 W/ J2 o0 ?
1 D& T0 |3 K; `1 L. Q2 {0 S2 E 香茅:同时具备水果香和香料香。
6 R9 I; v2 B8 P! R, h; U4 ?0 c* I1 p6 H, V+ C8 N7 T
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。" s: \3 D& K/ g- U$ ~+ F
; S0 l5 x9 b; Z& Z
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。6 k4 b9 K6 o+ S' [% T* W+ k- E
0 I5 g7 [+ N. Z3 k3 c
主菜:酸辣是特色$ x4 B( O0 J) J8 X8 A8 C
$ b& _' w, K- R* m$ l7 l) P: y/ E 烧猪颈肉,嫩中带脆。* l4 Y, b* @$ e4 O
: \( d* z- h9 r5 { @
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ K# }3 ~+ y8 M( D% Z& I) q( p
O% [* P7 U7 B+ v4 d' j
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 w5 R3 i/ Z6 k) M* Z! g7 S4 D1 ~
: |2 \& V! l% T2 E: v# A( X
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗! E6 O I1 a+ J5 Y+ m, l( I, j
8 @$ F/ L, a8 p, ]# c& H' o" A “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
! O" k/ l& M9 Y9 `% v! u" _8 q9 j' d+ G2 Q& Z
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。8 t& q6 z* y0 ]' F: a: [, G3 f' Y/ w
1 d: A9 b. k5 j3 X8 T t" F 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。$ P0 D6 x- q, t- H- n
7 u* u" w, Y( `4 q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- j, ]) r8 P e2 Z" d- P% @餐后甜品: 风味水果最清爽$ C: U* k# }9 d: X g, R8 N
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
3 V7 N) d2 D" P$ Z, Z/ c5 l) @: S& k* O' ?
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( g' v1 {1 u2 c7 w7 h( K
, C8 Z7 g3 Y i/ c1 m# Z( U8 Y5 ^/ E
5 A$ H4 Z7 V: r: E8 G( q. }' ~9 l
9 Q7 ]" B. [) x, ?1 [- ?, w |
|