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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & ^) r6 |. [1 V0 C Q' m
& G' W* d6 E" h) \0 A* M* `: s 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ Y! Q4 [4 N# o0 X" \6 C" f& B
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 |7 e" k4 c, v$ m* g# Y

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & u3 r% d0 Z0 h9 O+ d# d
. G, e$ k3 e! U B:黄油50g。 q9 A: i! r& U8 w2 E
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) ]- J3 V3 g, e) y& V+ o【做法】:- m6 C( ~' i: g% l- e
`0 }9 z6 x `6 h: [7 l! v( s1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 I' q* {8 m9 T1 K! Y; W3 M3 v

" Y# ~5 M* ?5 S5 ]) Z3 i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 N( v1 ^7 \& d5 g; {2 B) t. o

0 R+ ^9 S7 I5 Y! `: D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 E& l2 T0 `0 ?; w" P3 m% g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, x5 o8 h. i% Y: @
5 E) b- k7 R+ W6 t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 O; X' e' e5 y3 Z/ X4 h- n7 b. }

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: ?0 v" y7 m& c: ~【注意】:5 s& N* v3 }$ N& |) `
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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5 {; [) @4 B g; z! Z6 R下边是刚出炉后拉丝状况:: I8 W% u7 t1 W9 \2 [+ f
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% N' z, f* y. Z; Y8 D面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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