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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 f9 P- Y6 i3 R. [, N3 Y

% M" n0 N, {$ X7 u, M+ ]0 s      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" ]% G: g7 c! o5 E$ u7 r: m. j0 w# c  c& Z7 S3 C
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 F8 a9 \4 ]$ b# c3 W( a8 e

' i9 ]% g4 L: \6 b4 N
  2 G& F  v5 D: H1 t9 S9 ?
0 ^+ X' N4 w: y# P
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. Q! Q& g! M1 x$ ~4 @$ E: c

6 J, q: R6 ^. o3 y  H9 X; p
1 K3 E) r0 ~3 F1 x$ `, ?! }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 I4 z, h% Y  ]1 X$ m  h# D; c
% ]# G  v) m8 W% \0 d- |( O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) p7 ]$ ]: j; d' X- n2 _$ W1 m# @0 Z( G  S
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 i/ c" O3 r8 O5 g  V/ o% u
; p. Q) y+ Y9 l6 g" W4 i
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 j# f* K" p& Y. m1 K: R
3 x$ _+ L1 j, Y: ~/ u" G( n- M                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. ]* F, g' y# g
% y( u5 Q- G; m& U  s& p
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 b: e* D, Y. E6 x; M% c
; T5 ]" u( g8 P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 M( e$ Q7 F/ A" N: g3 _

1 _+ i% o, `, Y; s$ f           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
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$ T: |+ K+ o" f
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8 o' [  \7 u2 {6 G
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 A8 p7 a: v! t$ C( s. S8 v  ~! e
9 M: Z% E& M, y* n3 O/ D      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 d5 F2 d3 u; l7 l       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 D. P) U' w9 E7 h' G, c" D
$ V6 b9 S: p5 Z# I9 Q3 N3 F

# y( }; s& _" {8 X5 t  }/ E' J7 |: f+ T& w# u

- ^9 Q' L8 ^5 a0 v【材料】:/ D3 ^" A' l6 x% `8 y8 E! m8 f' O

4 ?7 J  _; N2 s    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( d" Y8 f, T( U6 c7 H. O& n
3 R+ {9 J. L* K, j    B:黄油50g。* H% X* `7 X9 _; p* @
7 u3 _4 Y5 G6 a7 U. [
. M+ {2 j3 _9 \0 f0 u
  @: j; [  l& O3 u( D
【做法】:
% g% F" o; l) f6 Y  @  ~/ q
- m- g" y7 G0 \' I3 K2 C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ s" B9 j/ K" y6 I+ K' d; g: q; G1 V: O6 w/ f8 ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 y* V$ w* O0 @% D! |8 r5 U
  B/ j" i7 Q& }7 C  r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" e' ^4 e( R6 R: C, r2 S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ z0 F* h) E. ?  U: `6 [0 v- C* e, K5 X8 H0 Y, M! L

) }7 L) o+ J% j+ s" Z" l4 f3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* ]( L$ Z8 N! T, P( \1 Q. h$ ?2 n, v  j: @1 ]" D7 u4 c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ L0 A$ Q" W# A4 o. K
, K$ W! R+ R0 \$ H! m
" o2 R% E. ]# v7 a* [9 b
9 Y: ~& \  P8 w  ?1 E
【注意】:/ E. z1 \1 K) H2 E9 t. K& u

3 e; S) Z5 p' @/ m1 l( _0 l   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% k- ?6 Q& V6 O7 a, v. [6 V" o
/ r. m% Z8 e) R5 {2 _   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  l. n2 Q* _- g* n$ V

8 ^$ @/ Z) B  T下边是刚出炉后拉丝状况:
& C7 H: h% n' ~" t
2 X6 S) p% t8 E+ P+ F: H8 w4 A, F2 M9 r6 `

# {* g$ l9 F3 W& m& G# h" d4 ^' h0 B2 V' W; b9 |* L

. c; ]& \) q6 X( F/ Z- c面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 T7 K- P5 l3 S6 `& Q: N% R, w* T, V
0 B7 b( }9 h$ L
& q7 j. R8 f! Q' E6 v: z# a
[img]
. n' S. w6 G; E. _- s7 {7 V4 d2 o* ~& R! a0 X6 v& v8 P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 H3 U! \" z% S- J6 j5 s6 n

& t; Y& ?$ M! Y8 r3 S2 l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 Q6 Q/ g  c* a' p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。2 K/ o" W( a, k- V

, Q. x; v9 ^* V$ Q* C8 |4 G9 G/ Y5 _0 o1 c" i" G% [" J
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ l. u# x' m9 F; y% I7 P0 Q; R今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. z- t0 ]& f1 l4 W& _* E2 x$ J
8 _' i0 w" k1 q" X6 z- w5 H+ g泰式甜辣披萨的材料:
" W, C7 n) B$ T2 [4 Q4 `) K(28CM正方形烤盘)   ) j; Z: V6 S7 S% L, j1 s
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
5 t2 J, b+ U& f, ~: d  $ m' V6 ^; ]1 n7 F+ m
泰式甜辣披萨的做法:
5 a% C$ Q* W8 N3 k1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % d6 X% q$ U4 F
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& i/ O3 n& ^  B1 j. |3 Y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! O$ e* ]% o% w/ g
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) X: w, M% Y2 \2 Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
" ]. O% u, w9 n  ^   
8 R9 S. d& K0 `1 Y3 o  V提示:0 a( F8 Z$ O5 |) `& |* D
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 9 E. g' [0 R+ o% S2 K6 X+ V$ K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , a' U0 z2 B2 J* N7 }8 y
' @- I+ I% S+ ?7 ]
巧克力水果布丁蛋糕
) m1 C6 T7 e) Y1 h' S# k# UA.可可粉  37公克
' }! C* L# d1 q, F9 v3 Z 熱水  147公克
% p2 W0 S' _7 uB.細砂糖  184公克
3 }) E7 ?: C& e) ~) c- n) g9 k( k0 p 鹽  4公克 8 z) `6 P0 ~9 C+ e
 奶水  52公克 1 c6 {  R- _$ z3 E9 p. D
 沙拉油  88公克
8 ~# n, A) V( J5 J% ~- j 蛋黃  92公克
8 q/ }/ A" ~3 {9 U" a2 xC.低筋麵粉  184公克
4 K" O9 g9 d( n' Q/ H  ]7 J) G) o 泡打粉  2公克 5 X" C$ n7 c4 C+ J' T4 ?" g' X
 小蘇打  5公克
( D  O- C" K9 I. [D.蛋白  184公克
0 T6 \$ N" C0 l: ^: {8 y8 z 塔塔粉  1公克   J; G" e/ E( b. p( @$ d
 細砂糖  121公克
. T% u9 L' C9 I+ vE.法式布丁餡  適量
( T5 m: Y( K7 H5 f, l 奇異果丁  適量
" ^7 P9 P( K" b  g% P6 j; F  E& r, F1 i 草莓丁  適量
1 Z0 m6 K9 w4 v1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& ]0 v, Q. n/ \6 C/ U

2 u9 J" C; E3 [9 j9 d4 F2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. W8 [1 ~* N& V/ k# d ) S, k  j" y* n4 i6 E& f( _0 T+ n( Q6 _6 I
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( |8 ]6 p1 ^9 i0 {
- [  W* o4 k) q5 W
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。/ G& K& }$ \9 `' N5 s

* N% R7 n8 P( W; ^5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) ]& V. u$ y: Q" O' z+ E* W2 H ( M$ F8 B: _+ }0 L: p
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 s- f- ~% P+ f: H, d4 W

; ]1 l2 d% p% h' `- b+ a' L1 z3 ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 |+ y3 R5 ^/ R" ~3 I  m) W
' N9 q. P$ }6 e+ y. g
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" x8 ~8 g' w7 C  P1 @0 ?' v

9 o% ?+ w- |5 H# {1 u2 K& F5 n9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# t$ s# P& B1 f% L- v. ^2 Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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