|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 A8 p7 a: v! t$ C( s. S8 v ~! e
9 M: Z% E& M, y* n3 O/ D 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 d5 F2 d3 u; l7 l 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 D. P) U' w9 E7 h' G, c" D
$ V6 b9 S: p5 Z# I9 Q3 N3 F
# y( }; s& _" {8 X5 t }/ E ' J7 |: f+ T& w# u
- ^9 Q' L8 ^5 a0 v【材料】:/ D3 ^" A' l6 x% `8 y8 E! m8 f' O
4 ?7 J _; N2 s A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( d" Y8 f, T( U6 c7 H. O& n
3 R+ {9 J. L* K, j B:黄油50g。* H% X* `7 X9 _; p* @
7 u3 _4 Y5 G6 a7 U. [
. M+ {2 j3 _9 \0 f0 u
@: j; [ l& O3 u( D
【做法】:
% g% F" o; l) f6 Y @ ~/ q
- m- g" y7 G0 \' I3 K2 C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ s" B9 j/ K" y6 I+ K' d; g : q; G1 V: O6 w/ f8 ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 y* V$ w* O0 @% D! |8 r5 U
B/ j" i7 Q& }7 C r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" e' ^4 e( R6 R: C, r2 S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ z0 F* h) E. ? U: ` 6 [0 v- C* e, K5 X8 H0 Y, M! L
) }7 L) o+ J% j+ s" Z" l4 f3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* ]( L$ Z8 N! T, P( \1 Q. h$ ?2 n, v j: @1 ]" D7 u4 c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ L0 A$ Q" W# A4 o. K
, K$ W! R+ R0 \$ H! m
" o2 R% E. ]# v7 a* [9 b
9 Y: ~& \ P8 w ?1 E
【注意】:/ E. z1 \1 K) H2 E9 t. K& u
3 e; S) Z5 p' @/ m1 l( _0 l 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% k- ?6 Q& V6 O7 a, v. [6 V" o
/ r. m% Z8 e) R5 {2 _ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 l. n2 Q* _- g* n$ V
8 ^$ @/ Z) B T下边是刚出炉后拉丝状况:
& C7 H: h% n' ~" t
2 X6 S) p% t8 E+ P+ F : H8 w4 A, F2 M9 r6 `
# {* g$ l9 F3 W& m& G # h" d4 ^' h0 B2 V' W; b9 |* L
. c; ]& \) q6 X( F/ Z- c面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 T7 K- P5 l3 S6 `& Q: N% R, w* T, V
0 B7 b( }9 h$ L
& q7 j. R8 f! Q' E6 v: z# a
[img]
. n' S. w6 G; E. _- s7 {7 V4 d2 o* ~& R! a0 X6 v& v8 P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 H3 U! \" z% S- J6 j5 s6 n
& t; Y& ?$ M! Y8 r3 S2 l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 Q6 Q/ g c* a' p
|
|