杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 510313|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, {. K* W2 o! C
6 x: w5 P3 \) @5 [6 @2 @      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, j( y9 d9 [$ E( d. B- w( i! S( M2 B9 [: p" |( ]
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 d. |4 [, R  o; l+ q9 U3 D1 f: h/ k& W
6 f% S( _) R4 a4 K
  
8 f- j; y9 K- ~% l8 C# y! H% d4 L1 d/ H# t) D8 g( u
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- V, K1 m4 m' A8 ^, k
& q' y4 b1 s& g3 A4 b$ S9 E9 T

! m: [- h) s  v' Z3 d, a3 y% [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ x6 D+ I# s; s! l& D7 r6 C
; _3 x' y: ^7 r2 x: |  f+ C
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 T) \6 I9 f9 U$ L
4 Z( D, f% Y$ z- C$ `2 w' p                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' I) ?7 ^* o' d* Q5 O
: N$ b1 d1 ~, S9 ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( k- R3 b# Q# W8 E4 x; B6 O' q4 F6 }6 d
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 g; G2 k8 S! G6 C# ^
6 C" [1 ]5 S( s8 b# R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)7 C6 B6 }# p0 L& `" M

% c5 n/ ]5 ?- ~9 e) A: I5 @9 P                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 m# J+ n" J& f& Y) o, U

& M: v6 Z( V) M; n, p, d           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& i3 h4 u6 B) B2 E* a8 A; R
; v5 v4 |3 m3 Z7 J4 G2 D

4 B0 _6 p% g, L6 `7 I! K1 S
" V& l. O$ U4 [; J7 Y- O
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 M" J) y% p: ~" W8 {- f2 Y2 O
8 ^6 P% N8 i. R      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 \: Y6 c: p- h6 o
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( r( V+ K# X5 s( H& S5 G# ?6 }/ W" `( u
; A# K2 H+ l+ n# o9 Z+ Z. M+ j* \
) Z$ k- O2 ?0 V; D1 F$ \8 o0 K) C

2 t' t, y9 h  K3 C+ z5 r【材料】:4 v: U, S% u6 ~
; M# S  ^3 R; ]+ A8 S
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 Y- T9 T6 J; \. Y
$ H( a9 X3 r$ O% L" j  w& M    B:黄油50g。
! E' P9 U8 }4 J% P" K6 M
+ L8 H. l- A" O  D6 X8 {* E+ N9 I
# e) [& y7 ^( A2 H
【做法】:
; k& X% ?6 \- C. U- ^  n
+ b4 q$ F0 g! ^/ I0 F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# ~) s2 L, P1 U! s" h7 x! o* B+ W' B
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  H1 U; L) A  D7 W) F' v8 k

2 u) N# z  q( ^4 I0 e: s* m3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 \  c' L! Y' C5 j# |4 I
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: M; l3 o' D1 e" ]9 N. m% R$ }) v2 V) O" y+ }9 u0 y
- q6 U8 t, X4 Q) n" f' C* R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 v9 j1 j" _. J! D

  P& z. z1 O9 d1 l3 O3 x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 c( {2 [% f. T. z" v" f) o6 ?
- T9 G  A4 @0 `. c' U) i7 T, ^4 m: L" o7 V) s. X

9 e, F: i  ]. Q; H; b【注意】:- I1 s1 O% D- e0 L3 \

) ^, t7 r) ?8 g. C! [" W+ D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 N9 ]/ m6 N& E& W8 }6 X/ v
# ~" h3 n. F7 y2 m0 ]8 \1 B0 }   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 C* n3 c5 j$ S; _5 m* k/ a  {1 }" F% ~0 o
下边是刚出炉后拉丝状况:0 i* a* d$ I* x+ @" b# c
- {% k% m* B" N" a: t7 x
6 }6 G+ @3 ?$ }3 g2 u

8 T; e5 G! y- g: m$ V7 a5 t  ~
5 ~+ L2 C4 D# O# A* O$ g: C5 V, G  l4 Q3 `
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; N$ A, }: ]$ `
8 Y. `% N; q  ~9 k

+ H- K) T& a6 W0 z& Y$ D* x0 i7 G4 k4 B7 z& p# H
[img]* i, |. _1 v3 h0 L9 ^% Z, L& E* N

" V$ _& w: K2 t" F, {4 d3 |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 @: J( X4 b) Z/ g! }% M/ }# }, G9 Z( |* H  f; W
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); `' J$ W' P9 e& X. g5 P

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ X; _. m( s6 n6 B
2 m( E& u# o4 m9 x- @3 H

/ U" V# J0 ^, @$ Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' M) `% k. N0 S3 t: V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* v; b3 o3 T6 y* `: T+ r
/ [7 w6 s  Y# k; I' j泰式甜辣披萨的材料:
+ G/ ?! |5 ]% I0 D7 e. X. q3 \8 b& X(28CM正方形烤盘)   3 j. d9 T+ r; y3 P
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ W& i& }; k% h! m5 G+ f  
) w2 t5 L! H" G; N泰式甜辣披萨的做法:  v0 D- j- [6 r* k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! X% U$ \0 H* t8 |/ k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
1 n6 [: Y* E2 g0 d7 B8 D3 K3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, m" ?! f$ \$ \$ _1 v7 `' m4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
+ U9 ?& b* s3 Z, [2 c5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! e( w" z+ a* E8 e   
: L/ ]! e, ]1 p* t5 H+ S提示:
& [" J5 H, u& r( |: E还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" ~* o3 }! J2 T8 w9 c

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: Y4 P. c% c5 b9 H5 m- n, s
4 E9 @" E) w0 b6 v$ a4 {7 q3 j8 G8 `巧克力水果布丁蛋糕
6 L: h3 {* U' D) GA.可可粉  37公克 ( l  C2 g9 v( a+ u5 g% R9 L
 熱水  147公克
7 ^% i3 n( {2 X8 R& t2 L2 EB.細砂糖  184公克
0 a1 R; T. l- U5 E' }+ S% D 鹽  4公克
$ F& Y9 r- w: S: O4 c$ ~% v! E# v% K  A 奶水  52公克
2 P$ u2 `# F) H# @. p& G 沙拉油  88公克 . i# r$ ^! H  Z0 O, o1 ^: ?+ P4 v
 蛋黃  92公克 . W' ?5 Y; v1 h) }: W& {' R
C.低筋麵粉  184公克
6 B( m% c1 l8 n( F* h 泡打粉  2公克
" y$ C) x3 a( ]  X; v 小蘇打  5公克 ; T& c& `, Y, m/ f$ B! f- x
D.蛋白  184公克
1 g+ }, |, v0 E3 |% w* G 塔塔粉  1公克 8 f: w0 P. F+ U: z, `$ g; G
 細砂糖  121公克
' c+ B4 z5 w+ k6 d& r1 D: H5 d+ bE.法式布丁餡  適量
- E* q, i- v. o, ~5 s% H$ z 奇異果丁  適量 ' W5 \# s- K/ w4 c6 @: m7 ^1 J
 草莓丁  適量
8 V3 V4 Q1 k& Y4 B1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* \5 _) I5 z: n8 t6 _9 c & G9 @! T3 U# P
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# `& a/ T9 h6 _' s

# O5 A# i$ w6 W6 G3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
- ]% J  n* A7 e! C& h: l7 b
- F5 `5 {1 J. Q+ r' x" l4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, |0 R5 e: i  B! W0 @9 a/ f4 Y
7 r. X) n" ]4 o( d/ s5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ c5 P$ S4 e) k( b

8 q9 j  [) D1 N9 n( ^6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ e+ R  g, c* y3 ^( \; D- y- }
7 D' {- o4 f7 N7 H# l  z5 `
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 G* b* m" q4 Z" {' I+ z; T

. E7 j% |" [. f0 c8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。  I+ m& J0 D+ J+ Z. B
" o. i0 z2 G9 v; ]
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   I% g3 h; n0 X# ], L/ Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-9 21:37 , Processed in 0.055397 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表