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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: f- w4 Q: A+ c配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 w2 l5 H) d5 D) }+ u! ^" T7 D. C制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. G: M7 `- f0 s0 o/ [# k& g1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 Q/ j( S! r- S$ A- M
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- h6 K8 [0 G: b+ ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 k! W- P: H8 P' ~! ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' I! Q% M) c7 }' H* e) u5 W: R& g
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% \2 u- M( b7 _6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' _& _2 _  E, {, y0 b
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ C0 U9 S7 T% c! i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  J' l- a% e, R0 Q7 x2 h
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 @$ ~4 k* p6 g配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
' J3 v7 w9 M# R! f- O/ _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# s) X; N# |  Q, S
制作过程:
$ ?1 M7 \7 K0 W! H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 z& X1 \6 S) \# h+ n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! X0 w8 W$ b/ I) L6 i3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* F8 _% y( _6 y8 @" u7 v4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& F- R" |5 @* Z  }) P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。, Z& D5 r" C! E
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 W: J8 x' c' I3 v  s1 L
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 O! Q+ S$ G* n: g, h8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% ]3 ]4 k" b( Q, w; O5 ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: \% Q, I- j4 r: f
  Y+ S2 p2 ]- H% N) n2 M& y" y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ `3 R& c" P+ G5 V9 E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 O) K/ d  s( C$ }) a+ ^/ a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ `8 C, h+ N' R/ X/ q制作过程:
0 l; v! Z- u  Z0 h& F3 m) D7 y$ W2 \1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( B( Q  V. x& x9 l2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ Q8 N5 l: V; J, k
3、加入花生酱。0 u1 Z/ W5 w4 I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 F. q( ]! n; T- L, s8 r. y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% y9 K; n) V5 T. L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。% `. J9 u- F. N, P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, E: [: j7 i# V
3 y+ U' w6 s  p+ O, D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 l$ g* P/ B1 r3 v0 {+ y
香草冰淇淋
; x6 h% f! \8 t" Q7 f/ {# D7 t配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 h7 L- ]3 [! O* @) \1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
9 r! ^4 s' n9 m( Q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 W" k: S; v, I) i* C+ s1 V# i% O
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: f# x  O1 N4 j* t5 |% R0 K& X* q2 d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 g- Y5 P2 h; M: [3 T' N
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  x- J4 P% v7 |- E- V
- Q3 t* a8 M, v芒果冰沙
- a7 r/ b6 k$ L  {9 f( g9 R5 M0 J+ {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% B# L! W1 d) ?7 u* d( A
制作过程:
$ b# c$ u& B' y/ @7 W" a' J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, B* q3 ^$ V1 a
2、芒果切开,取下果肉。
8 t5 B- W  o' a1 q! w/ W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- @$ y  S5 d' `- G5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 j* b' U0 S" h2 Z5 N& |  _, L  C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% t* \1 y- |+ o( F  `/ V
1 r7 K: O! Y3 [- ^
椰汁西米露: {9 \. R" O7 Q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* l* ]5 U1 \7 K1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 A0 Y- A# b$ C1 S5 e
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ V- X" e( Z: f( P+ f
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 }4 C6 G9 z8 Y3 g. c, Q. o8 n2 m
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ n* B& t4 p& }, H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 i. o; A+ M4 z9 x( F
! Z1 F1 u* v7 Z) c& [$ P2 `5 {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ d- x2 R3 `/ |  ?4 n  ^
' H* U3 y$ W# v' p9 x/ p! a  `% V
材料(8”分量)& [2 L8 h( _" ]) d
* M! N* F$ C4 j) `" S# v
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, ?( u8 z$ Q# I( Y9 G4 K7 c, X( [4 r7 {5 v6 [+ Z& Z. i; }, ^( j
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" W7 n& F4 f3 P9 |" \! W
8 o6 O: {- @: G9 f
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! `) B5 d  j: P2 r' g7 @- L2 L, \5 c2 c6 a. @  A" u
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; x9 z) ^6 }2 O' i5 g
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. i2 U. C/ t* l; F% O+ o4 l
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* X. W' Q9 B; H5 W& j: E/ P         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: c, K; d0 w/ {7 e9 E$ k         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ J& U; `9 a- _4 W! P7 ~$ p) ]; h9 \3 F( C
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 w% F/ m) h* `! k. F

3 U3 ^! D$ x2 K+ ^8 q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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