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我也来凑歌热闹~~~
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+ j3 K" m' P. p3 s+ Q起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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. I6 E, {2 I- e1 Y一.中种面团
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材料:
" P7 s) { }' l2 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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/ _8 P) l, k0 C- |; ]$ ]& i步骤: 7 c4 W7 M3 f( h: j- c9 M( ]( P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 s1 p7 ?0 |5 X3 H. P* T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 M: c1 ?: v5 p, b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " N3 p% t, l ~/ \, q
2 h& Q! Z- {2 a; X5 W) i/ r二.主面团 P0 h4 _9 f# E/ r# m* O& s
; j* E( E1 {) U- m- b: h材料:
; F1 G% k3 B9 p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 G8 R: M. q0 q, y6 _( m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' r/ k6 H, u7 B2 B# Q3 c) k
8 y+ I; a4 a5 K% L8 _ {- W+ ~) l大蒜奶油酱
" o! Z" _, R9 E: \8 u, A. Z2 }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# k0 o/ ?: _7 k U- V5 f3 m" A*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
6 @8 {9 X2 p" T( ^/ w6 C. S/ q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 o* |& Q; Z, |7 m% x意大利香料少许,
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- v) K( l" }' y步骤:
1 U" a8 K/ x! z: i3 m' |0 s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) S i, d6 x, Q% ^" \1 I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 g: w* w9 C+ v* ~$ n# W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
W- q; J6 ~7 x* y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% I L) Y" j! d$ a( u* ^4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 _/ X# |! O, v7 ^2 w# D6 k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % B( W4 C7 [, Y6 `5 K9 e- F
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 P+ U) X4 t, D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' f$ g, z/ O- {9 K1 R   至2倍大 8 W! t7 {; C- x' @' W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 i# l, `4 @0 l9 x. _+ C* S; V
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( Q. x! j- y) t& f! Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! M$ e$ o( N! d% p; u$ F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , @/ G! h8 V: ]+ \: C
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / w+ I, R) H0 h- c0 u- h0 ]
   起,一边卷一边压一下 G% `3 s! d D# I) X2 h! w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ [" j t# a, h! ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & V6 _% q# E5 z$ Y4 [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 P& u3 L8 x+ S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( ~8 h" y& n2 u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , [: N; w. k6 m' O" J6 M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ \2 B# ^) P2 h/ N& _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% ~. m4 A* M p! x# N18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ E& ~5 o" r' x0 N& {: S4 @* x0 G19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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