|
|
我也来凑歌热闹~~~$ J8 c% q; D- ] ]: i8 x( {7 p1 R
) N7 Q; B6 n" }/ C
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( |0 ]8 t/ U# K
& I1 g. Q$ x# k
" E. }/ j8 @6 p+ a( w9 u& z) n2 i- r- E0 z8 S ?+ X* i
一.中种面团 0 l. ]& G) B6 v. J* `; P
% r* g% B9 F+ ]$ W, a5 y& R
材料:
) @/ j3 h: G2 j4 t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 l% ~4 G* G) i! t$ Z9 K
9 I: ?1 l4 g1 a步骤: 4 i/ L5 X) P$ l; H1 @3 j2 h
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- d! K% z1 ~! [6 G$ q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 F: ]) v0 @2 {# o1 d y% J% Q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" U2 b4 E/ K9 v/ U A% x
|. l1 r3 G/ i" t* P: J二.主面团
; p5 r" ~# b4 K8 S2 X+ H6 r: q2 ~# |8 m8 L9 U! Q7 h! I7 y
材料: 0 K1 C( [$ W+ K9 O, g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, k. N; w; T8 H; f1 \7 [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; `" H2 W4 K+ D7 P8 o' a- W
; {8 }1 d* I2 C* K大蒜奶油酱 " p8 z+ \- } i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 \. Y& R: K- c+ {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 g5 D' E, g, B ]; E, Z* ?
Y4 J, i2 h4 ?/ R+ e表面装饰:
4 N* f. |. ]/ Q3 T4 f% \帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. y) U- Z& y$ W/ i1 y/ L2 T意大利香料少许,
& a- O1 `% n5 w, c2 C8 K$ ^7 y$ D2 o! R) l* C$ K5 k6 ^# j
( c @5 B8 U3 q
步骤: 9 c: B) `; f2 e' R, s
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' ~% R8 y/ E% l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 o, u; D7 A) t" ^( p4 {! T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! N5 ~' n& g# {; [% j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 x* n$ e/ a, S% N0 r& O& A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & }( s3 j C" [7 a' j3 n' Q* t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' R. e: k8 ]. W6 v( \! [3 i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' o8 V! b4 v. p6 \7 B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' a' Y: z- Y9 ?7 A* q' M8 h   至2倍大
0 B$ T! B6 d- u' a- q9 d( j- Z0 k: ^( \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) w5 Y8 P3 V9 S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 X3 f( V, |. g# k" A& t/ F- S# v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( G6 z# t4 I, |" \, w* h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 C! C) Z e, k/ d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 v. Y8 H H- Y2 Z5 Z   起,一边卷一边压一下 * U+ {0 F! Q5 V f
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 `/ j" I4 F2 k6 D& B( _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 I, A$ L3 T( U6 d- {13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& W8 H" z* u7 a. m- g4 y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - i9 L: F7 j- i9 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- e- K. M' q% q* A0 U- w- K( @/ B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 P9 H! ` j1 }8 p/ ]; W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' M$ P& ?6 k4 }. v2 L4 H% }% Y; o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 P2 b/ Y0 h9 a9 r2 ]7 A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|