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我也来凑歌热闹~~~
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[9 M7 X8 v+ S" p! i! \1 E起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ J$ \2 Y6 O4 F" S/ a% I4 U. K; F8 |
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一.中种面团
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! x E; H9 a& U) H材料: ^% O3 _! y& C& S. n( A% V* s% J
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) C9 i+ F7 I( X/ N/ c4 e
' p, W X, b: l) j8 l- M步骤: ) V* o Z% [% D) t- _! @1 U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; [! A7 W6 M. Z% q6 d! }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 E8 }( o* y8 }: N
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ U \) L6 ?3 }* Z; d二.主面团
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) M( X, P& H6 n6 x9 ]5 T! J材料: 3 K' c) z0 b0 r* @8 i/ F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 d' M9 Y0 M7 ]
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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. x8 C) {6 a. t$ @# }大蒜奶油酱
0 ]. C* L; G& w& m' }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 S }: z" L) n) Y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 Q v9 T, l; C* t9 `" o$ c
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表面装饰:
; m& c6 b# r: U. y9 G- K( Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ I- h% @7 W. r意大利香料少许, $ ^$ Z: G& H0 R( T5 [8 `- e+ N9 B
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$ |, v3 r# w. U* ]步骤: 6 c( Z/ ~& W! q# [! T
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% w& L/ A' Z8 e; B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , g+ K( S- I6 Z0 A! \; x3 U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ r4 k: r) t; z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) D" P. B! Q d2 a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) S! E& ?4 A3 O2 ^/ R4 r S; I, F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 S, s" m& P5 v/ @6.在面团表面喷一些水避免干燥 Y, r* l/ V( z. I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* [% B1 ~6 ?5 ?: Y# f* r% K   至2倍大
- N) Q4 L" u% t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - ~2 ~) l/ T; n" m" Z3 k2 x; @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / L: c2 g6 T. k2 @* Q1 q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 O# A7 n6 }: ]- {, T+ k
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- i8 ^! _2 Y) Y7 M; b8 I11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 d7 \" E+ C/ N$ {. t+ L   起,一边卷一边压一下
/ ^/ `" ?; ^5 v; d12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ v1 a* j3 J, S      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 [% ?" B o# G0 N7 B+ @& s9 L& P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + H& K' a! G4 p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 t* t8 P3 g. g) _$ t+ l; C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " q! f8 D3 H& ~! d' Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 G1 z$ ?; J: J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 F- B- \" M/ _, P# M; ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' U, B2 I6 l. d; \1 n/ }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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