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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 \4 w- t8 ?' K; w
2 }! j$ q. Z) ?1 G9 G
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

0 V' \2 c" t% Z) o7 ]4 h3 G我不会烘焙
4 p. `; F5 }" I9 f( w只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!$ _$ H, ?) N1 p7 P$ M9 \' b* h
教程还那么详细,{:407:}{:407:}4 o' s3 Z7 L; `1 Q' _$ R7 V( I
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ t/ _6 {: C( T* e4 x  h2 A9 y* [: d' O. ]. `0 L
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. W4 h! o0 L1 D
0 {% q7 I+ i5 l# `2 a0 }3 G( I
3 w3 G' ?1 C1 v) S/ a

0 [5 n8 u+ w( b% a, l$ N7 g+ c一.中种面团
, \! d: }0 ]/ l2 i6 ]- X
+ ^; R" J, j' P7 \5 P8 A& Q材料:
  v  O. o  a5 v" A3 o+ }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
% {% r) G, Y9 k% j9 [8 E% m6 z4 B" D/ V7 S" T
步骤: 2 I2 I  C" L/ [' O
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , @0 W( d( y" X$ }0 }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: K+ ^. `+ ^/ @- R3 H# M  o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 {$ Z& ^1 K% T: [( ~
% |# I- N3 C$ A3 L) F& d二.主面团 . ^8 u6 c2 h' q8 b  ?! z3 E( I7 u

7 ]# ?( \+ r+ T5 d/ c8 ]5 A/ {3 ~材料: / E- e; W6 L$ T( X3 M* X$ u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " c9 ?6 k! m" S, b6 o& P" l4 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% d0 D! o' r' T' ^! {! L2 }/ ]" S; h$ N( j% L
大蒜奶油酱 , V/ q$ W* M9 ^2 V0 _+ M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, K3 B+ A% K. ~* a& q/ o* q2 t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; z! e8 ^) H9 }. ~

2 g# W- L. o* _$ C表面装饰:
- l2 q+ e8 Z9 e( ?9 s3 n( M6 s2 S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, U* H1 q" @" `( G0 K! w意大利香料少许, $ {0 \* B, f& ^; z4 T; d" D8 f

: f' Y1 N' S/ T; }) i
' _6 T+ m( j. d1 b$ E6 \3 h3 T步骤:
+ x' A8 J/ C! q& R9 H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 z/ D$ r- D. y& E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + r3 C# i' F2 L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! Y, G+ T& E8 _% D! n/ z% _( N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( r+ f+ V* k/ ^9 l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ O) B+ _$ m& I5 z( N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 n3 [1 c* m$ `$ V8 v6.在面团表面喷一些水避免干燥
; a. l( J+ T2 E0 z3 h* C7 G9 N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 ~) h7 M& S3 W: H+ B
   至2倍大
# A) P2 D3 v  @+ |7 ]( Z) w6 C6 I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. b0 v6 }: ?/ k5 B/ R5 c* u3 R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 Y- E  @% c2 y9 M7 W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& V, w& p8 G" Z' p( q" p+ r. ~$ G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 b$ y' a4 x, X! |11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. B2 c# Z  s8 ^; V3 ^) j2 n   起,一边卷一边压一下 " g5 [# L. e' i+ B: u& `4 ]1 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 M- X' ~5 Q+ A1 y/ T) n9 Y, x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - t; K8 s# _; H% s9 S( c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 B3 Q" D! F! l# v: D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . _% ?. j) D; ~$ I9 Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! \5 ~4 ~' E- A6 ^3 I: k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, R) @" {8 ~+ d' ^7 r9 Y7 _4 @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / }1 F% m- p" I" y7 C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 ]( O1 \0 K8 c7 ]9 A! R19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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