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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 . C' }, c9 e, I9 o s& ^# m
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： . v+ ?# r# k9 Q6 K
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
6 I# h4 L. G, \$ p: m& U1 j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
3 h( x( K. ]; G3 ] k6 o( X; a3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ' F; s1 i8 e3 X. ^
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 ^% T" o# }; i/ ]# N+ Q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。9 l+ ?# v+ ~8 R; V5 b' K, }
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
1 A+ _* N( d3 V. ]9 d x7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。( Z1 M9 w5 D& Y% z! ~
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。2 e2 s, s1 W! x0 p
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02