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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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, B9 Y; C, j% F: w8 m6 f; j此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：9 p q/ }" ^/ w. j% w Z
; D- T9 O! X7 P9 i* ]* s0 K7 a
做法：
% |$ F2 d) N+ C: B% L. u/ G7 d( \* @7 M) _( t1 `
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ; _5 \) p% n8 ^, A9 G' D' X
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
- u K& ~- C, u+ l. F* G3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
; O O0 {$ M2 |9 G- o/ u4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
- P# K9 g, ?- k* m$ _5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。9 [' e4 X1 _; b3 |6 {+ c
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
% ?8 g4 @8 K9 ]7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。! N. v; ]* i1 |5 ^# u: Z# ?
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02