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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 J* H7 o8 y  G; _8 Q4 k; s3 V, j
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 x1 ]; P! W) ^! E0 A/ m6 V. V
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' g% W' b) `6 H8 w7 \
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; F5 o9 c, z3 a8 _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ q: r' }0 s+ E( S( I+ O* t' o' m  Q2 `
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2 q+ e7 R/ U. r& \% `6 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! w$ X: c2 B+ k0 [: v; _# s/ g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ ^) B" }/ F2 n7 L5 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( r! R) Q1 t( l5 u4 ^' x; u! i( i+ Z/ e
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ A: d7 g3 a: k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 P: Y  ?5 c! x0 \$ p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' u- {, d3 t$ _. D( U: Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ b; k3 s3 m/ I) n! ]9 B
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  f; L# |  a3 o4 R  D9 K' g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# e9 _5 G- Y& e' m' \5 L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 F8 f9 p  O0 o; A+ ^1 q
+ G" V& W; n4 I2 a6 L" T1 [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& i" [% h8 U: X9 E- p. d
+ L8 r' p* H4 {* y) {8 v# s2.这个简单,放入水里,煮.......0 L+ m3 ~, X( G
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4 E/ I( \: U$ t# @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) I: Q9 j( q  g  x4 P& [, L* ^4 S2 a4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 E1 g( {7 ]) R8 x9 N, ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) r# O6 c0 A+ F
  }: c' J5 C' J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 k* h9 T5 O' k+ g2 g$ w

1 ?. s* \& R: w6 ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: Q& P: v' n" z; q: T* p
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* B/ N* Z% W: v. `1 \
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" |; X2 o& ?  r# u8 f1.牛肉切块:
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8 |' m' W  x) N! v3 [/ x+ D+ B/ L) ?/ `/ ]# u' R
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:- \" B1 A( Y9 {( _, }+ U

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2 S+ Y8 j: H8 R: I
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; D/ P! M' Z2 D( h9 K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). z% N0 ?, I7 R! B/ N/ x( R
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0 _1 X2 \1 r; g: c8 [6 t/ O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: w% |, N  i# F& S
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; g& }7 M0 Z4 q* Y1 a# l. i; {8 N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' L3 N2 f2 P% W  n4 Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; M7 F& W7 T, I# b. g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 b1 O7 Y+ P: j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 H# d8 {; t& S# n; f( ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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