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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # G  S7 b7 a- @
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( G: H. M8 M: a: W
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ f5 ?' X% L* X2 ]! h) I6 {
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% G! V2 d% e/ _# I6 C/ I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" X3 ]0 e+ z& N2 R; t

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; q3 {9 _( i. @/ x" I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  k2 L5 `7 G- D1 K/ K
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' ]0 X9 D" D8 J( s- [- v6 Y! v6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ O) C7 a" d9 x2 S

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" d6 c, Z" T; w# @/ d* U- v( g
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& n; s, {* f6 I" u- _9 s1 z3 ?" Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 y+ h* c7 A' e% e4 ~) l" D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 D0 _$ l" ]2 Q. p% ~, d/ n8 i1 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 k2 N0 E3 @4 ?9 H) k# I# s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ G( |7 Z. ?2 b1 ^; A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ A, m, F( ?7 @3 r% W- X2 ], M" Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. ]6 V% M, Z/ [; y. i7 [% H) x5 P. W3 y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ t) p) \) p* h. u& l# \$ n. J: T

) j) Y0 @8 ^: c, C$ J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* X' @% [* u* q4 q& x0 P" ?

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ w  P1 b2 n8 g4 V5 t& E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 [- s! x) i$ f) S- c. q( L5 T
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" r2 I, c" m. k, B4. 晾凉或者冰镇都可以......8 a1 h. [$ |% m; s

* U0 S& p8 a. {$ i. L! [7 |+ q
  t# Z5 A* [% M% }5 o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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3 Q+ g/ L2 y: H( X# q, \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- f5 b* U7 j$ |
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( e6 D' b7 d. N7 R, H% w' w+ q5 U
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1.牛肉切块:. o3 X/ u3 z3 a: @3 d

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, T+ Q& U% n1 S" Q0 \' k% H! H7 i* W, c5 f* s& J
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + `2 X  S5 E4 _+ ?# U1 P

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- @* i8 j8 g5 y$ V! V+ Z3. 调料如下:
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6 g4 z2 u! ^6 k( |5 V. A& S* |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! N0 ]& O, o; u+ B9 v4 M6 R
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8. 还有若干技巧:
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+ G8 q1 u5 O; O# ^- T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 ]2 U2 ?8 |' P9 H) U: t' ?& k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 F7 I, x( D5 W4 [* g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' f# q% O* j9 a/ ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; U& X, b/ f* n) F% Y! j# v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" |& u# R4 G/ t$ o: Y9 d* z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 s" b4 \% Z& N. k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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