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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ _* E8 j4 R7 |1 ^% `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ _# _* k) t, i: z6 v* _" S

; u$ w- m0 u( @" c- r
) _: \$ K0 g1 }% X; z2 b4 [* N2 I$ |8 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 H; c. K. K% j: R
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0 d2 s  n+ v0 x# i9 S" I; r- @7 R9 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  K6 u0 Q# A5 I

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! x  k8 _1 X, j7 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 D6 F9 \( T4 H. _: ]8 R
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ L. K  R9 k* r6 a1 O# J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 f% S5 x/ s7 b) R) `% W. ^  V& U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" V* i: ~2 o: _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  N/ a/ J$ U5 w+ L* e% Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% k- a# o0 Y* w6 D( c2 r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( P( A3 l9 G$ v) v( ^7 U: d# g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 l5 ?8 A/ N' b. W; ~# M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" y' |5 V. y) s- n! ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 ?6 U- l; k8 v1 j
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 D/ n- k) s% d. \) C' r2 D9 x
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2.这个简单,放入水里,煮.......) u) P" d* L4 E; [! K- D" d0 r/ A

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, k. ^4 o3 A: v) G! Z/ p- S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......  w: N1 i; @! H  }5 D" z, w0 ?  w

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" H, }, W4 N, E: p5 P2 v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 \6 K! m! P# l. `: t. S
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) x2 l. y9 U; x7 t( p# Z: j
, ?! ^0 f2 g& t7 O2 t0 e" t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* K, J; T3 q- K# a

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1.牛肉切块:
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3 U4 Q$ i4 G; U4 @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . Y6 l8 J4 L# C. f

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* G7 S  L5 p7 _5 v6 X) w6 g* b7 h+ f& @8 v% L
3. 调料如下:  t3 R+ Z, }( @' K- F8 Z
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ O- P6 k4 d( s6 J3 Q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% s( n0 E% d, D1 H, b+ y/ t5 I
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; `* Y" n8 e0 f: T6 ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 {% N) e9 x  m. }2 ?$ c, O. s3 }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- }1 e' {' \/ t4 l8 L$ R0 n

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9 s$ \+ W3 u. K2 v% A4 Z8. 还有若干技巧:
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$ ^7 y& S, y; t! ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. {' c9 X$ r! Z! X8 U8 d2 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 k0 R2 {5 p3 H" K4 j4 X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; k. k) E# Q& L( f2 g+ P+ v* X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% }, k& y) ~1 q' ?2 N* X) |(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ L) G# s; b5 ]* a) _; S8 ?% ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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, _8 A- x& g3 `2 L8 N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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