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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 Y& |% T3 X, s7 {2 H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  _- n0 A6 F* Z# Z* d
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 n) j) x1 |2 ]  m

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 Z0 b3 R1 d8 i# U2 q1 r. f8 L! b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 Y# c# e( s2 v. [5 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. |7 C1 l( b6 i5 a7 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 F7 k( W! ^8 G/ s) Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- D  O0 m2 [. ]  I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 b6 q- |* W6 k9 \/ y  W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 i: k$ m$ l7 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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& M  [; O2 ~7 l7 G6 v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; W  K6 u: z3 ]& W! P' x9 \. E

# w: Q! Y6 x; k( o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 u( p  p+ L: h; b" z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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5 q* h6 z) D; o) I2 c* s# E# h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 [- c( B2 [3 f) ~7 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* G+ x% A) r, w  P: |

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 h7 h3 R) v7 f) n- r, m- U3 T2 ^6 Q7 @, O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
  [* i1 v  [& @- f! ], E* [8 ]2 z5 D3 W+ ]/ m& U5 R! o, ^7 v
# E7 X  v3 Q* g; I6 ]5 f

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# d3 T+ ~- s; N: C2 S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) p7 @" G4 a8 A

& q, ?+ P) E, X. L" f$ R
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3. 调料如下:
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, H" C( ]. _1 k5 M
: `7 J  x0 ]0 `3 B2 t1 p! T8 K/ M9 t  H, H

: k3 F4 r+ Q9 b3 \  {* Y8 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) w/ a* p6 _! t9 ]
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, F! S" N- s9 v' [% }  Y' m* L, a: p6 d7 w

4 A. D) t( ?* Q. s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 K7 N+ y) \* g' p' O8 M
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7 y9 x( O9 T  e3 V! U7 c' o/ v$ ]" Y" }

' |, l- i2 B; {8 B% j9 L  L7 C+ r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% f  a7 b" n& u, J- C3 a5 U1 [8 [
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5 E5 n1 B3 e, V" O# N8. 还有若干技巧:
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, T5 b! _5 n; ?) V/ t0 Z9 Z4 O6 |/ x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 Y6 i# i8 p  |+ V0 E! z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) N7 |( \4 |3 R* Y' M6 u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. x: }* o, k0 W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  K* L% R1 q  a! o& W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& E, ^. q( W& ~. d" e. w. v4 W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) W* |8 q, h) X, c, v+ H4 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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