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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * i+ w6 I# p3 E: J: w

& h4 E$ f5 F" g! j/ w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' ~7 p& n! `' z, ^: Z

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  `( @' M# d1 ^) Y9 z  U

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& G$ c" ?0 T3 B4 j( e) K
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' R8 Y% [. `! }  x1 \& Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 P: [2 w% i/ ^
: `+ H& k: L9 Q& m' o0 V% E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ t6 c* L* ?: b; H1 X: ]

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., z  v, I1 _% ~' y

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: R' J# y  [. m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 L3 W4 f0 H7 ?! d
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ I- M4 x  q! v* o. C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: l" ?' {; V: C5 a* W0 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! n) i. F7 ?3 Q! V" K9 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 @0 K- z- R* |- h1 K0 ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 ^) I; g+ u  N2 {/ ?+ U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: @5 p  a: m& F; a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ n& S( M$ I7 x# x4 ~  b* P  T* \4 u6 y9 H8 p3 i
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ ?+ \" U' T( I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* V4 Z" Y1 O9 o; R0 Y* N/ {6 W

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2.这个简单,放入水里,煮.......% i! F* S, _" t1 R

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% ~0 P2 B/ q3 y% o9 A5 x4 [4 q. o( Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) E4 S: a) {" Z; s: f' i" j, e

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( C; Z/ Y; ~/ b8 m) b+ F$ g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 Q9 r& o; S* s3 B" W9 a3 h* }0 N9 `0 R7 p/ E! `* s7 ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 N, W/ J) V6 a
0 X, R4 L( R* p+ K& V) a; n) w5 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 l6 z4 `! C1 a  ]1.牛肉切块:+ ~) l- ~2 L: r5 C

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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8 i8 L/ e/ E2 q# z7 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 S; C1 B/ E+ u9 T& A8 l

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1 ]8 L6 ~! Q5 q9 h$ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 u. ~) ^1 A: d  [. i
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0 V2 T# l! ?0 v1 i2 |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 l2 E1 U/ q' V; U9 \& T7 e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 ]# V+ Q' Z% f1 `

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# |: c$ I6 W0 E/ m: V4 b8. 还有若干技巧:8 K/ V0 x/ w9 L

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/ Y. y8 o3 \; |8 }/ C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- i  [2 j$ k5 O: `% M' O+ a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- b: l3 p% ~) K5 k. @# ?! j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. `( {! |/ Y, y! Z1 _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% t3 P5 `6 L: ]- P. y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" m6 h" `, R) i& ]$ D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( T, G! Q8 o( G$ a' U

  C/ W7 X  J7 k5 S5 V5 Y

/ X) @8 Y- [: ]) j) h0 j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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