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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % K! I! P( [/ x0 p

" A1 S' k  Q5 w" ~7 A( l* r1 @& I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 V/ N! l2 q, ^' D* Z+ w$ x

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 k! F) ]" U- |7 {8 S' E) \
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9 R% P3 U  [3 ^  p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ R1 a  x/ {2 K0 W
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4 H' L+ d& W/ C* h1 C$ c/ A# R; l5 Q$ t* ~  j
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 a( p; L* ~* D/ U
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 {( w( X# [& _- e. ]. Q2 \: N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, q0 d& A( V# v
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) J- Y3 f. ?: \2 n4 x8 V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  a& R8 r2 T& c2 o, @- P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# n2 e1 \( L: t8 ?7 q+ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) F7 ?' s" m( v8 l- h. t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ F5 G2 K0 h+ y6 p8 K$ t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ F$ q. E. g" v& L+ _9 g2 n: I
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; K* p& |- p/ I" Y* ]0 K) {
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ M$ R( Y; A5 p' S+ c& D. b
1 j/ e8 }  X, b! t. c$ ]  U3 v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 H( z, J0 C/ h' N4 f

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; m, z7 c5 p) }! @2.这个简单,放入水里,煮.......
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, g* i  z/ j4 r3 R# n9 S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, f5 {/ r- P7 e. h, g3 Q) S
4. 晾凉或者冰镇都可以......# f7 f9 _  U# o# L# i3 E8 U0 v

" O/ o) R* j, O* J8 |/ \$ P/ l7 ~
0 {% B. G" Z  U$ r( N4 s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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3 k+ P6 t7 ]0 X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 l8 v' P* k# ?9 e- t" d. Y5 U0 y3 `; K- m0 K' R3 C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 E* |* U. Q9 \3 O; x. w4 x' a; Y0 I2 h' x4 K) ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       * q5 u9 Q( Z" s7 h7 [$ R
1.牛肉切块:4 N7 N! d( Z; J: ^
* q5 R( g0 W5 s# z- ]8 L

3 V+ o& V4 r/ U
, Z, S; W0 v. R5 j! `. _8 S% ?
' y( j$ h/ @, B# L: r( i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, A) V+ }1 f5 v8 w0 l5 I
3. 调料如下:* c0 s" a% @, Y+ ~' l9 I* b
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  R$ _. ^# |$ ^5 g- r

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- D: E4 }" p, \) H
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6 a2 B. x" `& U- ^$ J) w1 l
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4 ~& ?$ S; n: b. @. X+ K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* ~1 g- }! b% `1 E! k8 f* n. Y% O
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& t2 L! N1 I7 W# H5 x6 c. H

, x& V9 a$ D" l  M, k9 i8 q8. 还有若干技巧:9 Z' i/ @1 Z8 P$ u
5 J; {0 x7 q; U, [% l6 F* r

2 u1 ]3 L% h! `0 Y, t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( M/ R3 X/ ]& \) t) {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ ^7 J4 i  x) A' {5 q2 I, ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 k" C1 `" r2 q: a1 N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  v5 ^+ [  F) u: ]4 R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 X! Y( V! b$ Q2 H  E0 ?5 w- h5 z: x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 Q3 M# u( J* C( h8 J5 J
6 i, Y8 q$ V5 T1 i& B6 y" u
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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