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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 |$ S! P- L1 d1 a8 T4 u8 g6 X
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!5 |" z9 J9 N+ p3 J7 l3 u- a! [6 L
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- w. O1 }5 l* {
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 v+ _! w; g/ j3 j( j, g
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)& o" [$ h6 ~9 x9 ?9 `, j
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用8 i* M# O+ |8 `# b* M8 e8 g% M- ]" H
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
7 F( M4 E4 J& R2 `' m, J- k4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
7 Y# p' x  v- v% q3 j3 F& Z5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味( J: C: |' B8 @
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
8 t* f' _* p# K) I7 ~( R- S7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
2 N! A! ?! ~+ ]% v$ ]4 b8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。/ B. n0 I( ^, q1 p7 O( q
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
: i1 J" x( `9 u4 l5 q   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
. \0 ^* h5 i7 g( s% y% ^, q1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# r1 e! [" x; G+ z# j* O
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
% t, }2 }6 N" K/ H$ h) g- DJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
5 s4 b) b2 I. t2 L. ^
; W  d- i$ I  d7 ?8 ^( a9 @4 Q1 t
, p( C. o0 b* J) U3 E8 r
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) F; Z+ t4 s9 x6 @5 m等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
5 U0 m) F. \2 `. d4 u% M
1 t" \' P. R( m6 ]菜名:锦绣牛肉3 D  z  \! H: c' r5 U

9 t' ^' }, N. E! \/ V! }主料:嫩牛肉( v3 d1 F, i! B1 c: X
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇; T1 K3 D' K" a% z( t* w
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& U5 ~2 V3 o8 y' f" U% u- O- m; x# x- x
制作方法:
- I5 \- Z' E5 y+ h( s1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉/ m, S( N& H  h# N: Y
( i) h: d) k1 E( v. u" _
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用2 M9 b3 K7 i1 n3 o+ c

1 I; U+ v) P. w" E- z9 P' n3 香菇发好后洗净,切丝备用
8 L) o2 h4 `& {8 t1 n8 @1 y5 z2 c) V
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝; L3 @8 e* M  X, [5 ^$ G- k

  Q" b; T7 X# Q) B5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油2 j% D: E: q+ L
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
5 A' [$ ]) P4 {% D/ ~. v# b7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
  s0 u* I! ^/ T8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
) T& T* J5 N' b" Q) n, a  R6 s# i" H2 `
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。+ V9 f. E& X7 P0 x( r+ t7 e
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆8 D9 k0 `% `; ~" o& B, R
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
" k" ]* g' s# e+ i  L. [4 S制作方法:
4 i  m9 C* P1 Z4 V" u1 Y' y- V4 c1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 s' u  l% N" ]( n* G5 B2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。- H. N+ Q* E8 D0 R1 i; \: ~
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
9 D+ l: h( |$ P  b4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。4 u$ e( i9 X$ Z6 O
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。' i7 \9 k$ Z. e# O. t
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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