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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
& h! m$ v- h5 s热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!0 a! H2 I0 v3 s; F3 u
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 S" U+ g" \: m3 z1 [5 b& r; \& Y4 T
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 H: p. X( q: }* z% C4 u# c
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
& E! D- X9 Y3 F- R* Q+ D$ V2 D6 o3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
9 ^( v: w9 d1 }+ z1 e9 k9 b7 |, Q4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
# Y- r1 j$ p' H, i; o( t9 U4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
( ~1 z, }$ L3 [( o5 c0 M( Y5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( [  N1 [: n3 e3 V+ A) m. z6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
7 Q6 K5 O8 m: w3 @$ t0 t7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
0 @2 `) T- }$ K: N! W2 ~5 `+ T( A8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
; B& H; Z. y' O# p# p. a5 l' k    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。) C) ~+ Z& s3 S$ ], M* L
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" m9 X  |- ^1 R1 X
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
* C+ e9 g  ^3 D$ C: z2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...9 |+ ^6 ~0 W& ]+ J' I
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

) U# x9 ]: \' I( n0 X( m* x$ G6 o+ O

# T) N; |" [8 F  U1 F- o9 t酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ; y! D- ?& r% i4 t  P+ @
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 - K2 d2 P. x$ G" ]4 d7 R: {; W
: o. n$ j! \5 H1 n( m
菜名:锦绣牛肉
9 Z3 f+ n) O. o, F; W1 V! B3 [( V
" u5 L( V$ T  w$ x0 W0 R6 E主料:嫩牛肉' D8 G0 x9 H8 K* a) N
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
8 ]% A1 ?( ~, i调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
% t( l  i9 v% }1 Y制作方法:- y; O$ L4 ]. h$ d; Q6 G
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
8 y1 u* ]) f: e9 W5 o4 [$ m
3 A6 S$ N! }5 |3 U9 P: l* T2 将辣椒生姜洗净,切丝备用2 k' F1 U# U+ k

7 o' c" V. s8 E9 O  b) W3 香菇发好后洗净,切丝备用
5 v0 X% C. E) i- W7 Q9 G# R# X
% b, }$ K; m0 @# s% ^9 n: S* U4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
1 Z; K6 \# T- F6 |5 p
; {9 z7 T# J) a5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
& c6 r  m; e" r! }2 V7 m# p; R6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 K# j- {) N8 M7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( G/ R$ w" t9 s& y1 A" Z! g3 \, {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤9 G1 A: i7 c8 B1 Z5 d! s

& V- k( _  \4 I) m. X* V. l+ `这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。, ?: Y2 q1 P, w7 L; W, e
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. j. e' j& ]8 m! A4 T6 K
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) C! Y- x* v7 @  S) y( v制作方法:2 ~7 {# J7 K/ `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
4 b# z$ X( L( W9 d& T. I$ s% y2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。5 R& h1 Z! X4 s0 S
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。/ W7 O# D5 t/ W
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& A& E* J% L  M# Z  Q+ S4 Q5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
* Y4 x: e6 ?& P2 \1 B% U6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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